随着肥胖者人数的增多，许多公司相继推出了各式各样低能量、低脂肪食品，低脂牛奶、低能量蛋糕等食品琳琅满目。可奇怪的很，许多经常进食这类食品的人，体重不但不减轻，甚至还出现上升的趋势。这是为什么呢?美国科学家是这样认为的：
       (1)天然油脂中的某些成分具有可以升高体内“恒温器”的温度，使机体新陈代谢过程加快的功效。也就是说，这些天然油脂具有将人体摄人的食物快速转换成能量供机体代谢过程使用的功能，从而可以减少食物转变成脂肪储存在体内的可能性。经过加工处理的低脂肪、低能量食物在生产的过程中，常常采取一些人为的方法将食物中的天然脂肪酸抽取掉。这样做的结果，很可能会使机体新陈代谢过程减慢，摄入的食物不能很快的被机体消耗掉，导致体重增加。
        (2)各类低脂肪、低能量食物在加工过程中，为了保持食物的新鲜，延长保质期，不可避免的需要添加一些“防腐剂”，这些由化学元素组成的“防腐剂”中可能存在着影响机体新陈代谢过程的因素。