前面我们已经提到，脂质是一种非常难溶于水的有机化合物，但在体内经过消化吸收的脂质，以及人体自行合成的脂质却可以通过血液畅通无阻的运输到机体的各个部分。这是为什么呢?
        脂质在体内的运输是以一种可溶性生物大分子的状态进行的，这种由脂质和蛋白质组成，可以运输脂质的可溶性生物大分子就是本书中经常提到的脂蛋白。脂蛋白是由蛋白质、胆固醇、三酰甘油和磷脂组成的一种大分子复合体。含三酰甘油多者密度低，含三酰甘油少者密度高。脂蛋白构成，水溶性酶可透过表层进入内层发挥作用。不同脂蛋白中的脂质组成，主要反映在量的不同上，较少有质的差异。如乳糜微粒中90％是三酰甘油；而高密度脂蛋白中蛋白质的含量约为45％，其次为胆固醇和磷脂各占约25％。
        脂蛋白中的蛋白质部分是一种特殊球蛋白，因可以与脂质结合担负着在血浆中转运脂质的功能，故称为载脂蛋白  (apolipoprotein，简称Apo)。按载脂蛋白的组成成分不同分为ApoA、ApoB、ApoC、ApoD、ApoE五型。由于组成载脂蛋白中氨基酸的不同，每一型中又可分为若干亚型。载脂蛋白具有多方面的生理功能，除了可以与脂质结合担负在血浆中转运脂质的功能外，还参与某些酶活动的调节，以及参与脂蛋白与细胞膜受体的识别和结合反应过程。载脂蛋白是脂蛋白结构、功能和代谢的核心组分。目前至少已经发现17种人载脂蛋白。