备用。（4）将鸭子、生姜、葱、药液放入锅中，在文火上煮至六成熟，捞起稍晾凉。（5）将鸭子再放入卤汁内卤熟后，捞出，揩净浮沫。（6）另取适量的卤汁放入锅内，加食盐、冰糖屑、味精拌匀，调好色味，放入鸭子，在文火上边滚边浇卤汁，直到卤汗水均匀地粘在鸭子上，色红亮时捞出，再涂上芝麻油即可。（7）分顿食用。
适应症：适用于肺虚、支气管炎、哮喘等病人食用。
（四） 鱼类药膳方：
1、芪烧活鱼
来源：成都市中药材公司药膳科研组
组成：黄氏10克，党参6克，活鲤鱼1条，水发香菇15克，科笋片15克，白糖、料酒、食盐、酱油、葱丝、蒜片、味精、水豆粉、生姜汁适量，花生油500克，猪油20克，清汤500克。
制用法：（1）活鲤鱼去鳃、鳍、鳞，剖腹除内脏，洗净，沥干水分，在鱼身两面斜刀剞成十字花刀。（2）水发香菇一切两工，党参、黄芪洗净后，切片；姜、葱、蒜切丝备用。（3）锅内放入花生油，烧至六成熟，下入鲤鱼炸成金黄色，捞出沥去油。（4）将炒锅内放入猪油、白糖，炒成枣红色，加入清汤，下入炸好的鲤鱼、党参片，置武火上烧沸后，移文火上煨靠，待汤汁已浓，鲤鱼煨透入味，捞出放鱼盘里，择去党参、黄氏片。（5）把笋片、香菇入入汤勺内，调入味精，烧沸后，打去浮沫，用水豆粉勾芡，淋上猪油，浇在鲤鱼上即可。（6）佐餐用。
适应症：适用于水肿胀满、咳嗽气逆等病人食用。
2、蒜醋鲤鱼
来源：《食医心镜》
组成：大蒜30克，韭菜15克，鲤鱼500克，姜、酱油、醋、糖、黄酒适量。
制用法：（1）鲤鱼去鳃、鳞、肠、内脏，洗净，切块，先以素油煎焦黄，烹酱油小许，加糖、黄酒适量，加水煨炖于熟烂。（2）收汁后，盛平盘上，上撒姜、蒜、韭菜碎末，浇醋少许，即可食用。（3）趁热食用。
适应症：适用于体虚久咳、气喘、胸满不舒病人食用。
3、虫草金龟
来源：《四川中药志》
组成：金钱龟1只200克，冬虫夏草10克，沙参12克，火腿瘦肉50克，瘦猪肉200克，鸡汤500克，猪油、食盐、味精、胡椒面、黄酒、葱适量。
制用法：（1）将活金钱龟放入盆中，倒沸水烫2-3分钟，取出从头后下刀，揭去硬壳，剁去头和爪尖，刮净黄皮，洗净；瘦肉用开水煮煮透捞出，温水冼净。（3）沙参用温水润透切片，待用。（4）取一大 子，将沙参放入底部，上边放金龟肉块，虫草放于龟肉周围，再把火腿肉放在周围，加入鸡汤、葱、生姜、绍酒、味精，盖好盖子，上笼蒸熟烂取出。捞出火腿、瘦肉、生姜、葱不用，再加适量的食盐、味精、胡椒面即成。（5）分顿食用。
适应症：适用于体弱、阳痿、遗精、痨瘵骨蒸、久咳、咯血、肺虚燥咳等病人食用。
4、灵芝团鱼
来源：《民间验方》
组成：灵芝10克，团鱼1个，火腿100克，生猪板油25克，葱、姜、食盐、料酒、味精适量，鸡汤适量。
制用法：（1）将活团鱼放沸水中烫死，煮3分钟取出，用小刀刮去背部和裙边上的黑膜，再剥去四脚上的白衣，斩去爪、尾，放在菜板上，用刀剖开腹甲，除去内脏，洗净待用。（2）将锅置火上，放入清水和团鱼，烧沸后，用文火烧30分钟捞出，放在温水内，撕去黄油，剔去背甲和腹甲，以及四肢的粗骨，然后世成3厘米的方块，摆入碗内。（3）将火腿切成小片，生猪板油切成丁，盖在团鱼面上，另将调料一半，姜切片放入清汤碗中。（4）灵芝洗净放入碗中，蒸2-3小时至 烂。（5）团鱼出笼后，拣去姜、葱，滗出原汤，把团鱼扣入碗中，原汤倒在勺里，用剩下的一半调料和味精调味，烧沸打入鸡蛋，浇在团鱼上即成。（6）分顿食用。
适应症：适用于脾肺虚弱、体虚、咳嗽、心悸、失眠、神经衰弱等病。
（五）猪肉类药膳方：
1、 板栗烧猪肉：
来源：《草药手册》
组成：精瘦独肉500克，板栗250克，食盐、姜、豆豉少许。
制用法：（1）瘦猪肉切块，板栗去皮备用。（2）先将切块猪肉加水炖煮至五成熟，加入去皮板栗、豆豉炖烂至熟，加入食盐、姜少许即可。（3）分顿佐餐食用。
适应症：适用于肺燥型久咳、少痰之慢性气管炎病人。
2、 川贝雪犁炖猪肺
来源：《家庭食疗手册》
组成：川贝母15克，雪犁2个，猪肺40克，冰糖少许。
制用法：（1）川贝母洗净，雪犁去皮，切成小方块。（2）猪肺洗净，挤去泡沫，切成长2厘米，宽1厘米的块。（3）将川贝母、犁块、猪肺共置锅内，加入冰糖、水适量，置武火上烧沸，用文火炖3小时即成。（4）分顿食用。
适应症：适用于结核咳嗽、咯血、老年热咳等病人食用。
二、 主食类：
1、糯米饭
来源：《饮食辨录》
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