菜肴类药膳方

时间:2006/8/29 1:03:42   文章来源:不详    作者:佚名  

文章简介:

一、 菜肴类药膳方:

(一)素食类:

1、茼蒿炒萝卜
来源:《中医营养学》
组成:白萝卜200克,茼蒿100克,素油10克,花椒20粒,鸡汤、盐和味精适量,淀粉汁、香油各少许。
制用法:(1)白萝卜洗净切丝,茼蒿洗净切段备用。(2)素油烧热,放入花椒炸焦,捞去花椒渣。(3)将萝卜丝倒入花椒油的热锅中煸炒,加入鸡汤,至七成熟时再加入茼蒿、味精、食盐,熟透淋加香油,勾兑淀粉汁出锅即可。
适应症:适用于痰多、喘息、胸腹胀满之虚胖者。
2、白及冰糖燕窝
来源:《家庭食疗手册》
组成:白及15克,燕窝10克,冰糖少许。
制用法:(1)将燕窝镊去毛渣,装入瓦锅内;白及洗净切薄片,放入锅内,加入适量;冰糖粉碎备用;(2)将瓦锅置盛水的锅内,隔水蒸炖至熟,滤去药渣,待用。(3)冰糖放入锅内,加水适量煮熬,用纱布过滤,然后将糖汁倒入燕窝内即成。(4)可连续服用。
适应症:适用于肺结核咯血、老年慢性气管炎、肺气肿、哮喘等病人。

(二) 鸡类药膳方:

1、灵芝
来源:《民间验方》
组成:灵芝15克,嫩公鸡1只,菜油1000克,生姜、葱、花椒、食盐、冰糖、味精、芝麻油、卤汁适量。
制用法:(1)嫩公鸡去毛、内脏,洗净。(2)灵芝拣去杂质,洗净切片;生姜切片,葱,切段。(3)将鸡放入锅内,下入灵芝的一半,生姜、葱、花椒、食盐等,加水适量,沸水煮开后改文火将鸡煮熟,捞出沥出水分。(4)将鸡再入卤汁锅内煨10分钟,捞出鸡后,加用锅加入 少许卤汁,下入冰糖、味精、食盐炒成浓汁,调好味,涂抹在鸡面上。(5)将余下一半的灵芝下锅炸酥,捞出,将鸡倒提用锅中油反复淋油几遍,直至颜色红亮时,再在鸡的表面抹上芝麻油;装盘,将炸酥的灵芝撒在鸡面上即可。(6)可分顿食用。
适应症:适用于病后体虚、产妇气血亏损、乳少等病人。
2、柚子炖鸡
来源:《家庭食疗手册》
组成:柚子1个,雄鸡犬不宁只,生姜、葱、食盐、味精、料酒等适量。
制用法:(1)雄鸡去皮毛、内脏、洗净。(2)柚子去皮,留肉,将柚子肉装入鸡腹内,入入瓦锅中,加入葱、姜、料洒、食盐、水适量。(3)将盛鸡的瓦锅置于有水的锅内,隔水炖熟即可。(4)分顿食用。
适应症:适用于慢性支气管炎、老年人气喘咳嗽等病人食用。
3、虫草汽锅鸡
来源:昆明市白宝丹滋补餐厅
组成:虫草6-7条,鸡肉150克,胡椒粉0.5克,味精2.5克,生姜3片,葱白3片,食盐1克。
制用法:(1)鸡肉洗净切成四方块备用。(2)将姜、葱、胡椒粉等入沸水锅内煮2-4分钟,再入鸡块在汤中氽去血水,肉质变色后捞出,沥净水分,放入汽锅内。(3)虫草洗净,分散摆在鸡块上面,再入生姜、葱少许,加入少量清水,盖严盖子,上笼武火蒸制约1.5小时,即可取出。(4)鸡熟后加食盐,胡椒粉调味,滗出原汁,盖上盖子,上席即成。
适应症:适用于咳嗽哮喘、脾胃不适等病人食用。
4、银杏鸡丁
来源:《民间验方》
组成:银杏200克,嫩鸡肉500克,蛋清2个,食盐、白糖、料酒、味精、芝麻油、葱等适量,豆粉10克,菜油500克,汤适量。
制用法:(1)将鸡肉切成1.2厘米的方丁,放入碗内,加入蛋清,食盐、豆粉拌合上浆。(2)白果去硬壳,下热油锅内爆炸至六成熟时,捞出剥去薄皮,待用。(3)将葱段煸炒,烹入料酒,入汤,加食盐、味精,入味,放入鸡丁、白果,翻炒几下,色芡,淋入芝麻油,再翻炒几下,起锅装盘即成。(5)分顿食用。
适应症:适用于老年咳嗽、哮喘、小便频数、崩漏带下等病人。

(三) 鸭类药膳

1、银杏蒸鸭
来源:《民间验方》
组成:银杏200克,白鸭1000克,胡椒2克,料酒60克,鸡油15克,清汤180克,猪油500克,生姜、葱、花椒、食盐、味精适量。
制用法:(1)将银杏去壳,去内在皮膜,切去两头,通去心,用沸水氽去苦水,沥干,放猪尚未锅内炸一下,捞出待用。(2)鸭去毛及内脏,剁去头、爪,洗净,用食盐、胡椒粉、料酒将鸭身内外抹匀,拣去姜、葱、花椒,用刀从鸭背脊处割下,去净全身骨头,铺入碗内,齐碗口修圆,修下的鸭肉切成和银杏大小的丁,同银杏合匀,放鸭脯上,将原汁滗入,加入清汤,上笼蒸30分钟,至鸭肉熟烂,翻入盘内。(3)将锅内掺清汤,加余下的绍酒、食盐、味精、胡椒粉,水豆粉少许,勾芡,放猪油少许,挂白汁蘸于鸭肉上即成。(4)分顿食用。
适应症:适用于骨蒸劳热、咳嗽、水肿、白带、白浊、哮喘等病人食用。
2、灵芝
来源:《民间验方》
组成:灵芝5克,肉桂5克,草果5克,鸭子1只,生姜、葱、食盐、料酒、卤汁、冰糖、味精、芝麻油适量。
制用法:(1)鸭子支毛、内脏,洗净。(2)灵芝、肉桂、草果用水煎熬2次,两次共滤出药汁3000毫升。(3)生姜、葱洗净切片

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