一、 菜肴类药膳方：
（一）素食类：
1、茼蒿炒萝卜
来源：《中医营养学》
组成：白萝卜200克，茼蒿100克，素油10克，花椒20粒，鸡汤、盐和味精适量，淀粉汁、香油各少许。
制用法：（1）白萝卜洗净切丝，茼蒿洗净切段备用。（2）素油烧热，放入花椒炸焦，捞去花椒渣。（3）将萝卜丝倒入花椒油的热锅中煸炒，加入鸡汤，至七成熟时再加入茼蒿、味精、食盐，熟透淋加香油，勾兑淀粉汁出锅即可。
适应症：适用于痰多、喘息、胸腹胀满之虚胖者。
2、白及冰糖燕窝
来源：《家庭食疗手册》
组成：白及15克，燕窝10克，冰糖少许。
制用法：（1）将燕窝镊去毛渣，装入瓦锅内；白及洗净切薄片，放入锅内，加入适量；冰糖粉碎备用；（2）将瓦锅置盛水的锅内，隔水蒸炖至熟，滤去药渣，待用。（3）冰糖放入锅内，加水适量煮熬，用纱布过滤，然后将糖汁倒入燕窝内即成。（4）可连续服用。
适应症：适用于肺结核咯血、老年慢性气管炎、肺气肿、哮喘等病人。
（二） 鸡类药膳方：
1、灵芝鸡
来源：《民间验方》
组成：灵芝15克，嫩公鸡1只，菜油1000克，生姜、葱、花椒、食盐、冰糖、味精、芝麻油、卤汁适量。
制用法：（1）嫩公鸡去毛、内脏，洗净。（2）灵芝拣去杂质，洗净切片；生姜切片，葱，切段。（3）将鸡放入锅内，下入灵芝的一半，生姜、葱、花椒、食盐等，加水适量，沸水煮开后改文火将鸡煮熟，捞出沥出水分。（4）将鸡再入卤汁锅内煨10分钟，捞出鸡后，加用锅加入 少许卤汁，下入冰糖、味精、食盐炒成浓汁，调好味，涂抹在鸡面上。（5）将余下一半的灵芝下锅炸酥，捞出，将鸡倒提用锅中油反复淋油几遍，直至颜色红亮时，再在鸡的表面抹上芝麻油；装盘，将炸酥的灵芝撒在鸡面上即可。（6）可分顿食用。
适应症：适用于病后体虚、产妇气血亏损、乳少等病人。
2、柚子炖鸡
来源：《家庭食疗手册》
组成：柚子1个，雄鸡犬不宁只，生姜、葱、食盐、味精、料酒等适量。
制用法：（1）雄鸡去皮毛、内脏、洗净。（2）柚子去皮，留肉，将柚子肉装入鸡腹内，入入瓦锅中，加入葱、姜、料洒、食盐、水适量。（3）将盛鸡的瓦锅置于有水的锅内，隔水炖熟即可。（4）分顿食用。
适应症：适用于慢性支气管炎、老年人气喘咳嗽等病人食用。
3、虫草汽锅鸡
来源：昆明市白宝丹滋补餐厅
组成：虫草6-7条，鸡肉150克，胡椒粉0.5克，味精2.5克，生姜3片，葱白3片，食盐1克。
制用法：（1）鸡肉洗净切成四方块备用。（2）将姜、葱、胡椒粉等入沸水锅内煮2-4分钟，再入鸡块在汤中氽去血水，肉质变色后捞出，沥净水分，放入汽锅内。（3）虫草洗净，分散摆在鸡块上面，再入生姜、葱少许，加入少量清水，盖严盖子，上笼武火蒸制约1.5小时，即可取出。（4）鸡熟后加食盐，胡椒粉调味，滗出原汁，盖上盖子，上席即成。
适应症：适用于咳嗽哮喘、脾胃不适等病人食用。
4、银杏鸡丁
来源：《民间验方》
组成：银杏200克，嫩鸡肉500克，蛋清2个，食盐、白糖、料酒、味精、芝麻油、葱等适量，豆粉10克，菜油500克，汤适量。
制用法：（1）将鸡肉切成1.2厘米的方丁，放入碗内，加入蛋清，食盐、豆粉拌合上浆。（2）白果去硬壳，下热油锅内爆炸至六成熟时，捞出剥去薄皮，待用。（3）将葱段煸炒，烹入料酒，入汤，加食盐、味精，入味，放入鸡丁、白果，翻炒几下，色芡，淋入芝麻油，再翻炒几下，起锅装盘即成。（5）分顿食用。
适应症：适用于老年咳嗽、哮喘、小便频数、崩漏带下等病人。
（三） 鸭类药膳方
1、银杏蒸鸭
来源：《民间验方》
组成：银杏200克，白鸭1000克，胡椒2克，料酒60克，鸡油15克，清汤180克，猪油500克，生姜、葱、花椒、食盐、味精适量。
制用法：（1）将银杏去壳，去内在皮膜，切去两头，通去心，用沸水氽去苦水，沥干，放猪尚未锅内炸一下，捞出待用。（2）鸭去毛及内脏，剁去头、爪，洗净，用食盐、胡椒粉、料酒将鸭身内外抹匀，拣去姜、葱、花椒，用刀从鸭背脊处割下，去净全身骨头，铺入碗内，齐碗口修圆，修下的鸭肉切成和银杏大小的丁，同银杏合匀，放鸭脯上，将原汁滗入，加入清汤，上笼蒸30分钟，至鸭肉熟烂，翻入盘内。（3）将锅内掺清汤，加余下的绍酒、食盐、味精、胡椒粉，水豆粉少许，勾芡，放猪油少许，挂白汁蘸于鸭肉上即成。（4）分顿食用。
适应症：适用于骨蒸劳热、咳嗽、水肿、白带、白浊、哮喘等病人食用。
2、灵芝鸭
来源：《民间验方》
组成：灵芝5克，肉桂5克，草果5克，鸭子1只，生姜、葱、食盐、料酒、卤汁、冰糖、味精、芝麻油适量。
制用法：（1）鸭子支毛、内脏，洗净。（2）灵芝、肉桂、草果用水煎熬2次，两次共滤出药汁3000毫升。（3）生姜、葱洗净切片
