脂肪细胞内三酰甘油水解的步骤分为三个过程，受一系列脂肪酶的催化控制。首先三酰甘油被三酰甘油脂肪酶催化水解成二酰甘油和脂肪酸，然后再被二酰甘油二酯脂肪酶和一酰甘油一酯脂肪酶分别催化水解，最终水解成甘油和脂肪酸。因为后两种脂肪酶的活性比三酰甘油脂肪酶大的多，因此三酰甘油脂肪酶所催化的第一过程就成为整个三酰甘油水解过程中的限速关卡。
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