在饭后，血糖主要是来自食物如前所述。在空腹时，全部血糖来自肝脏。肝脏储有肝糖原，于需要时肝糖原分解生成 葡萄糖，流进血液，以补充血液中的葡萄糖，使血糖不至于降低。
另外，体内从蛋白质来的氨基酸，从脂肪来的甘油及肌肉生成的乳酸可通过糖原异生过程变为葡萄糖，后者再进一步转变为肝糖原。肝糖原需要时可转变为葡萄糖。
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