nbsp; ［用 料］地骨皮12克，神曲、陈皮各10克，嫩羊肉250克，羊肝250克，湿淀粉、食油、 葱丝、豆豉、盐、白糖、黄酒各少许。
［制用法］先将在骨皮等三味中药加水煎煮40分钟，去渣，加热浓缩成稠液，备用。嫩羊 肉及羊肝洗净，切丝，用湿淀粉拌匀，再以食油爆炒至熟，烹加药液和葱、豉、糖、盐、酒 等调料，收汁即成。分顿食用。
［功 效］适于久病体虚、手术及产后补养。
32、五彩鹿丝补虚羸瘦弱
［用 料］鲜鹿肉250克，冬笋丝、冬菇丝、红萝卜丝、芹菜丝各适量，米粉50克，葱丝、 姜末、酱油、盐、食油各少许。
［制用法］鹿肉洗净，切丝。油锅烧热，将葱、姜煸炒出香味，下冬笋等四丝爆炒，烹酱 油、盐翻炒，出锅，盛在平盘中，撒上用油炸过的米粉即成。本品甘香可口，色彩绚丽。
［功 效］对人体有补益气血作用，适于病后、产后、手术后的人食用，常人食用增进体 质、延年益寿。
33、炒榛仁补气血增食欲
［用 料］榛子仁(炒)50克，白糖适量。
［制用法］将炒焦的榛子仁捣碎研末，加糖拌匀。食用，每日1或2次。 ［功 效］用于气血不足及病后体虚乏力、身体消瘦、饮食减少。
34、党参烧蹄花大补元气
［用 料］净猪蹄10个，党参25克，盐、味精、料酒，白糖，葱，姜，糖色，香油，水淀 粉，食油，鸡汤。
［制用法］①猪蹄用火燎去毛，用开水浸泡，刮干净，然后用刀劈开，再用葱水煮去掉异 味。②锅上火注入食油，将鲜葱、姜煸出香味，放入鸡汤，调好色味，锅底垫好竹篦子，再 放入猪蹄用微火煨4小时左右。③党参用温水浸泡后，上笼蒸透，然后切片待用。④猪蹄煨 好后，剔去骨，再放回锅中，加入党参稍煨，待汁浓肉烂时挑去葱、姜，将猪蹄摆入盘内， 用原汁勾芡浇上即可。
［功 效］补中益气，升阳固表。用治病后体虚、产后贫血、气虚乳少。
35、红参牛头大补五脏
［用 料］牛头1个，红参50克，火腿、干贝、口蘑、海米、母鸡、肘子各适量，盐、味精 、白糖、料酒、糖色、白酒、葱段、姜丝各少。
［制用法］①用母鸡和肘子煮汤。口蘑用开水发泡后抠去泥沙洗净。干贝、海米洗净泥沙 。牛头用火燎去毛后，放于温水中，将焦毛刮去，再用小火把面皮部分烧焦，入温水刮洗， 如此反复几次后，放于大锅中用沸水煮至能去骨时，捞出去掉大骨，并加工成5厘米见方的 块，再用清水、葱、姜和白酒反复煮几次以去异味。红参用温水浸泡后上笼蒸透，晾凉切作 片。②取炒锅1个，锅底垫好竹篦子，将牛头肉摆好，再把火腿、干贝、口蘑、海米、母鸡 、肘子及汤放入锅内，加入盐、糖色、用微火烧5小时左右。牛头烧好后翻扣盘中，再将红 参片放入牛头汁中，加入味精收汁，浇在盘中即可。
［功 效］补五脏，安精神，明目开心益智，久食轻身延年，大补元气。用治体虚乏力、 形寒肢冷、脾虚食欲不振、虚劳心悸、久虚久痢、腰膝酸软。
36、豆蔻酿凤翅理气健胃
［用 料］鸡翅膀24个，豆蔻15克，火腿、青椒、胡萝卜、冬笋各适量，盐、味精、胡椒 面、料酒、葱、姜水、淀粉、鸡油、清鸡汤各少许。
［制用法］豆蔻加少许清水上笼蒸透。火腿、胡萝卜、青椒、冬笋，切约5厘米长的粗丝 ，用沸水冲烫后待用。锅内注入水，放葱、姜调好味，将鸡翅煮熟，捞出晾凉，鸡翅取中段 剁去两头，将鸡翅骨抽出，把四种粗丝及豆蔻镶穿于鸡翅中。加工完毕后，将鸡翅放入盘中 摆齐，再上笼蒸透取出，用清鸡汤调好口味，勾芡，淋入鸡油调匀，浇入盘中即成。
［功 效］清香理气，醒脾散寒，滋养健胃。适用于虚劳瘦弱、食欲不振、湿阻气滞、胸 闷腹胀
