黑芝麻30克，白糖150克，鸡油30克，面 粉15克，糯米粉500克。
［制用法］①将人参加水润软切片，再微火烘脆，研成细粉。鸡油熬熟，滤渣晾凉。面粉 放干锅内炒黄，黑芝麻炒香，捣碎待用。②将玫瑰蜜、樱桃蜜用擀面杖压成泥状，加入白糖 ，撒入人参粉和匀，点入鸡油调和，再加入炒面揉至滋润成馅备用。③将糯米面和匀，渗水 淋湿，成滋润的粉团，搓成长条，分成注团(每个重12克)，然后捏成小酒杯形，包上心子， 做成汤圆。④将锅内清水烧沸时，将汤圆下锅，文火煮至汤圆浮起在9水面上，再煮2-3分钟 即成。
［功 效］用治脾虚汇泻、心悸自汗、倦怠乏力。
20、人参米肚补益脾胃
［用 料］白人参10克，茯苓15克，甜杏仁10克，红枣12枚，陈皮1片，糯米100克，雄猪 肚1只，花椒7粒，白胡椒 7粒，姜1块，独头蒜4头，葱1根，味精、料酒、精盐、奶汤各适 量。
［制用法］(1)中药的炮制加工：①选个大、头粗、色白、结实的白人参1枝，刷洗干净， 装入茶盅内，加水75毫升，将参盅放入铝锅中(锅中水为参盅的一半)，上旺火隔水煨炖30分 钟，再用小火煨30分钟，离火后取出参盅，略冷，取出人参切为12片，晾干。参盅内的原质 人参汤均存好，备用。②选肉质丰潢、个大、无虫的大红枣12枚，微微用白酒洒数遍，清净 红枣外面皮质，然后将枣剖开，取出枣核。③选结实连皮的白茯苓1块，洗净，备用。④选 肥大的甜杏仁，放入开水锅中浸泡，煮至皮皱起时，置冷水中搓去皮，留下净仁，晾干，备 用。⑤选老陈皮1个，淘洗干净，破为两半，取一半备用。⑥将去皮的甜杏 仁均匀地放入12枚去核的红枣内，复将枣肉合好，备用。
(2)膳料加工：①糯米拣净泥砂杂质，淘洗干净备用。②将猪肚用少量的白矾、盐搅匀，用 手搓之，待猪肚黏液脱落时，清水冲洗干净。把猪肚由开口处翻过来，用刀刮 去肚油，再 翻过来。将洗净的猪肚用开水稍烫片刻，用刀刮净肚嘴处的一层白膜，再次洗净后备用。③ 姜拍破，蒜去衣，葱切作6厘米长的2节，备用。
(3)药膳制作：①将糯米、人参、杏仁、红枣、茯苓、陈皮、花椒、白胡椒共同装入白净纱 布口袋内，微微扎口，保持气体流通。②将装好各种中药的纱布袋放入猪肚内，置于XX中， 加入适量的奶汤，放进料酒、精盐(味不宜过重)、姜块、葱节、蒜头。③旺火上笼约蒸2小 时，待肚烂饭熟时，取出稍凉，从XX中取出猪肚，再从猪肚中取出纱布袋。XX中原汤留存备 用。④将纱布袋打开，取出糯米饭用小碗盛好。取出12片人参另用小碗放好。取出12枚杏仁 枣，放于一个瓷盆底部，其他如茯苓、陈皮、姜、葱、蒜、花椒、胡椒等均不用。⑤将猪肚 斜刀片为薄片，放于红枣之上，再将12片人参放于猪肚之上。⑥小锅上火，将XX内原汤注入 ，再加入参盅内的人参汤，一并烧开，略放味精尝好味，徐徐将人参肚片舀入瓷盆内，注意 徐徐注入，以保持原来外形。
小碗盛好的糯米饭，来自人参猪肚，称为“玉晶”。其营养价值之高，远非普通米饭所 能比；其味之鲜美，更非其他米饭所能望其顶背。全膳实为祖国药膳的一朵奇葩。
［功 效］适用于五劳七伤、虚损羸瘦、贫血、萎黄、咳嗽、痰多、吐血咯血、慢性胃炎 、胃下垂、胃及十二指肠球部溃疡、中气不足、四肢无力、精神萎靡、用脑过度、失眠健忘 或神经官能症、脾胃衰弱、食欲
