补气类

时间:2006-8-25 22:40:13   文章来源:不详    作者:佚名  

开,改为文火煨3个小时,至汤清味浓时,过箩。过箩后,再 倒入砂锅内,下入鸡块和人参,加精盐、胡椒粉、味精和少量的上等白酒,放置火上烧开, 沸后,撇去浮沫,转文火慢慢煨炖,待鸡肉嫩烂,人参松软,即可。

        [功 效]有补五脏六腑、安神定魂、止惊明目、开心益智、延年益寿之功。

        27、奶油珍珠大补诸虚

        [用 料]鹌鹑蛋10个,红枣8个,牛奶100克,橘子瓣、盐、味精、洋粉各适量。

        [制用法]鹌鹑蛋用冷水煮开,焖熟,再放入冷水内浸凉,剥去蛋皮。将红枣用开水泡软 ,再用小刀剔去枣核,洗净。砂锅中加鲜汤半碗,倒入鹌鹑蛋,加盐、味精,烧沸,再下红 枣煮沸,立即倒入鲜牛奶,勾洋粉芡,批上明油,出锅,装平盆,盆边用橘子瓣围边。此菜 色彩鲜艳、奶香扑算、鲜咸微甜、营养丰富。

        [功 效]适于儿童、孕妇、产妇和年老体弱的人食用。

      28、爆炒人参鸡片大补元气

        [用 料]鲜人参15克,鸡脯肉200克,冬笋25克,黄瓜25克,鸡蛋1个,盐、料酒、湿淀 粉、葱、姜、香菜梗、鸡汤、猪油、香油各适量。

        [制用法]鸡脯片成长方形的薄片。人参洗净,斜刀切成薄片。冬笋、黄瓜斜切片,葱、 姜切丝,香菜梗切段。将鸡片上抹盐、味精后拌匀,下入蛋清,湿淀粉拌匀。将勺内放猪油 ,油锅五成热时,下入鸡片,用筷子打散,熟时捞出,控净油。用盐、味精、鸡汤、料酒对 成汁。再将勺内放底油,油六成热时,下葱、姜丝、笋片、人参片煸炒,再下黄瓜片、香菜 梗、鸡处,烹上汁颠翻几下,淋上香油即成。

        [功 效]大补元气。用治身体虚弱、脏腑功能减退。

        29、清蒸人参鸡大补元气

        [用 料]人参15克,母鸡1只,火腿10克,水发玉兰片10克,水发香菇15克,精盐、料酒 、味精、葱、姜、鸡汤各适量。

        [制用法]①母鸡宰后去毛,开膛取出肠及杂物,放入开水锅里烫一下,用凉水洗净。火 腿、玉兰片、香菇、葱、生姜均切片。②人参用开水泡开,上笼蒸30分钟,取出。③将母鸡 洗净,放在盆内,放入人参、火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜、精盐、料酒、味精,添入鸡 汤(淹没过鸡),上笼,在旺火上蒸烂熟。④将蒸烂熟的鸡放在大碗内,将人参(切碎)、火腿 、玉兰片、香菇摆在鸡肉上(除去葱、姜不用),将蒸鸡的汤倒在勺里,置火烧开,撇去沫子 ,调好口味,浇在鸡肉上即成。

        [功 效]大补元气,固脱生津,养血安神。用治劳伤虚损、食少、倦怠、健忘、眩晕头 痛、阳痿、尿频、气血津液不足。

      30、慈禧点食“麻豆腐”

        [用 料]鲜嫩羊肉、胡萝卜、豌豆苗,麻豆腐(系用细豆腐渣发酵而成)。

        [制用法]选用鲜嫩的羊肉和胡萝卜,切成小方丁,再加以少量鲜嫩豌豆苗,炒之前将胡 萝卜丁和豌豆苗用热汤油浸泡一定时间,使其保持色泽和鲜美的味道。烹炒时,先在锅内放 一些香油,油热后放羊肉丁和适当甜面酱煸炒,以调解麻豆腐的酸性和羊肉的膻气。待羊肉 八成熟时,即放入麻豆腐加盐翻炒,要多烧几开。等麻豆腐没有生豆味时,再放入豆苗和胡 萝卜丁,炒匀后盛在瓷盘中,上面撒上一层预先炸焦的细干辣椒丝便可食用。

        [功 效]麻豆腐是黄豆制作豆腐剩余的细渣,经过发酵而成。它含有酸味,有助于老年 人开胃消化、软化血管,并有使人机体免于迅速老化的作用。

        31、地骨爆两样补气养血

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