臭豆腐是豆制品经发酵后制成的。臭豆腐一经制成，最显著的变化是合成了大量维生素B12，根据各地原料和制法不同，每100克臭豆腐可含维生素B121—10克左右，每人每天应从食物中摄取维生素B121—3毫克，因此每天能吃上一块臭豆腐也就够了。
        目前已知缺乏维生素B12可加速大脑老化，从而引起老年性痴呆。预防痴呆是千家万户的事情。虽然老年性痴呆产生的原因是错综复杂，但维生素B12至少也是其中原因之一，因此老年人必须注意对维生素B12的充足供给。除动物性食物如肉、蛋、奶、鱼、是含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。提醒您在就餐时吃些臭豆腐，这对预防老年性痴呆起着积极作用。