营养学研究证明，西瓜中含有大量水分、糖、纤维素、维生素、果胶及钙、磷、铁等矿物元素，西瓜汁及皮中所含的无机盐类有利尿作用；配糖体具有降压作用；蛋白酶可把不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。
中医称西瓜为天然白虎汤，认为可以治疗许多热盛津伤的热病。但是西瓜性寒，多吃西瓜会伤及脾胃，导致大便稀溏，因此建议大家吃西瓜时，一定要适可而止。同时，西瓜刚从冰箱拿出来时，不要立刻就吃，要稍微放置一会儿再吃。
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