膳食纤维对人体的作用主要有以下几种：

1.有助于肠内大肠杆菌合成多种维生素。

2.膳食纤维比重小、体积大，在胃肠中占据空间较大，使人有饱食感，有利于减肥。

3.膳食纤维体积大，进食后可刺激胃肠道，使消化液分泌增多和刺激胃肠蠕动增强，可预防便秘和糖尿病。

4.高纤维饮食可通过胃排空延缓、肠转运时间改变、可溶性纤维在肠内形成凝胶等作用而使糖的吸收减慢，亦可通过减少肠激素如抑胃肽或胰升糖素分泌，减少对胰岛B细胞的刺激，减少胰岛素释放与增高周围胰岛素受体敏感性，使葡萄糖代谢加强。

5.糖尿病患者进食高纤维素饮食，不仅可改善高血糖，减少胰岛素和口服降糖药物的应用剂量，还可预防便秘、痔疮等疾病。

6.膳食纤维主要的生理作用是吸附大量水分，增加粪便量，促进肠蠕动，加快粪便的排泄，使致癌物质在肠道内的停留时间缩短，对肠道的不良刺激减少，从而可以预防肠癌发生。

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膳食纤维近年来非常受欢迎，因为它可以“清洁肠道”“缓解便秘”“防止脂肪堆积”等，受到了很多人喜爱。但是人们对膳食纤维的认识有以下几个误区：

误区一：口感粗糙的食物中才有纤维

根据物理性质的不同，膳食纤维分为可溶性和不可溶性两类。不可溶性纤维主要存在于麦麸、坚果、蔬菜中因为无法溶解，所以口感粗糙。主要改善大肠功能，包括缩短消化残渣的通过时间、增加排便次数，起到预防便秘和肠癌的作用，芹菜中所含的就是这种纤维。大麦、豆类、胡萝、柑橘燕麦等都含有丰富的可溶性纤维，能够缓食物的消化速度，使餐后血糖平稳，还可以降低血中胆固醇水平，这些食物的口感较为细腻，但也有丰富的膳食纤维。

误区二：纤维可以排出废物、留住营养

膳食纤维在阻止人体对有害物质吸收的同时，也会影响人体对食物中蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收，特别是生长发育阶段的青少年儿童，过多的膳食纤维很可能把人体必需的一些营养物质带出体外，从而造成营养不良。所以，高纤维食物要适可而止，儿童尤其不能多吃。

误区三：肠胃不好的人要多补充膳食纤维

膳食纤维的确可以缓解便秘，但它也会引起胀气和痛，胃肠功能差者多食膳食纤维反而会对胃肠道造成刺激。对成人来说，每天摄入25~35克纤维就足够了。