肥肉一直是三高人群最怕的食物，不过却有传言说，只要把红烧肉炖烂（炖2小时以上），可以让猪肉中的饱和脂肪酸含量大幅度下降，而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量不断增加，三高人群也能吃。但相关研究发现，炖烂的肉不能放开吃。

　　浙大生物系统工程与食品科学学院陈建初等人研究发现，经炖煮后成品红烧肉粗脂肪含量比原料肉下降43%，饱和脂肪酸比例下降，单不饱和脂肪酸比例上升。

　　北京军区总医院营养科荀晓霖团队研究发现，饱和脂肪酸在2.5小时的烹调过程中下降达40%～51%。这可能是因为长时间地慢火焐炖，猪肉中脂肪发生充分酯化反应，饱和脂肪酸降解产生低分子物质。

　　专家建议，每天的肉类摄入不要超一两半，尤其是三高人群，吃肉一定要吃瘦肉。而且，要注意烹调方法，如果确实要解馋，推荐用煮、汆、拌等方式做肉。如煮排骨或肉汤，三高人群可提前将其煮出来，放凉后把上面的油脂撇掉，然后再热透，可减少油脂摄入。