里，并不盛水而密封罐口，继之放人嘶嘶鼎沸的硫磺泉中，炖上大半天后，从佛泉中取出，打开罐口，把整只鸡倾倒盘中，其骨肉分离，翅膀松动，腿肉松软，皮脆骨酥，肉质鲜美，异香扑鼻，十分可口，比之蜚声全国的山东烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡尤有天工巧夺，自然真美的特色，显示出白族烹任文化中的一绝。有气血两亏的产后妇女或老弱者，在炖鸡时或加以文山的三七，或配人迪庆的虫草、昭通的天麻等名贵南药，既增加了营养和医疗的作用，又翻出新颖独特的风味成为滋补佳肴，药膳名撰。享受了九气台温泉的佳肴后，暮霭中，各族姐妹绊红着脸庞，手拉手一排排坐在蒸气腾腾的泉水沟边，进行“蒸气浴”，治疗风湿病和关节痛。九气台温泉使她们脱胎换骨，容颜焕发，温泉炖鸡的奇异滋味却永远留在心中。自古盛产螺蜘、弓鱼的洱海边，还有两道白族民间滋补药膳——冰糖螺豆腐、牛奶煮弓鱼。螺豆腐选用洱海螺狮剖刀后，集其汁液，用沸水未过凝固，沥于水氽制成。把螺豆腐用沸水烫后，加上冰糖液、鸡蛋汁、鸡油，上笼蒸5分钟，撒上芝麻末即成，清纯甜润，有滋阴降火，清热润肺的功效，对产妇下奶、神经衰弱者有奇效。牛奶煮弓鱼似乎有些西洋味，其实，邓川乳香，洱海鱼美，都是就地取材的白族独有的甜点，白乳黑鱼，枣红桂圆色重，色泽煞是古朴典雅，仿佛白族村舍的色调；鲜奶鲜鱼冰糖甜润其中，可是舒心润脾的滋补汤了。玉洱银苍“晌午”绝20多年前云南省歌舞团有个压轴节目白族舞蹈（栽秧赛》，叨多个演员登台，气氛热烈，把晚会推向高潮。比初年代风靡全国的（丰收舞》、（社员都是向阳花》还要浓烈。为什么还要将善“绕三灵”，唱大本曲、吹吹腔的白族人又极上舞台“栽秧”呢？一半是银洱畔玉苍下，良田万顷，是稻作文化的发祥地之一；一半是日出而作，日落而归的白族农民勤劳能干——合二而一的原因催发出一个问题：白族农家怎样吃午饭——吃“晌午”？俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃软叮哨。”何况上山种地，下田栽秧，肚子饿得更快，饿得心发慌。聪明的白族人不发愁，巧制出种种“快餐”来做晌午饭，又创烹饪几绝。
仲春时节，洱海坝子豆麦双收，白族农家便就地取材，创制了两款“晌午”——青豆米稀饭、麦面粑粑。下田的妇女中午收工时顺便采上一大围腰兜青蚕豆，坐在灶前剥荚挤豆米，灶上大铁锅里煮着大米稀饭，等到豆剥好，稀饭也熬成，把青绿的豆米放进去，再切些火腿丝或腊肉丝放进去，撒以盐末，熬上十来分钟就成功了。舀一碗端在手，单是那绿、白、红三色相间的清爽样就叫人垂涎欲滴，更莫说那香喷喷，甜滋滋的味儿了，又佐以油辣椒、脑萝卜等咸菜下口，更叫人舔嘴随舌，难怪当年尝过此味的朱德，到几十年后来云南时，还一再提起青豆米稀饭呢！仲夏时节，蚕豆干黄入仓，新麦登场，茂盛的瓜蔓下躺满金黄的大南瓜，于是，油炒南瓜块、蚕豆米后加水煮熟，南瓜汤大铁锅边沿，又贴满一圈麦面宽条，汤锅中间再顿上一小碗猪肝，盖上锅盖继续切煮，不出半小时，瓜汤扒熟，麦面粑粑一胎一软，猪肝鲜香辣扑鼻，有饭有菜有汤，吃香喝辣一锅端，比任何一种快餐都够味迅速。华罗庚的统筹法于此，算是用到家了。苍山村寨的“晌午”最出色的是“葛的吊”和“三吹三打”。“葛的吊”是白语，即“养面条条”，用略带咖啡色的甜养面烹制，其手工性特别有趣：在炒熟的火腿、腊肉丁上加水煮沸成汤，滚刀切放进青菜、白菜，然后将和好的养面团拉成半寸粗细的长条蛇似地盘在汤锅里，沸汤中牵“蛇头”沿锅转上几转，将熟按人头用锅铲切成数段，盛碗菜场则放上一段，一家人就开始吃“葛的吊”晌午了。山娃娃喜欢吃妈妈煮的“葛的吊”，更喜欢执拗着抢过妈妈手里的锅铲来牵“蛇头”，断“蛇身”给阿妈、阿爸、阿爷、阿奶做“葛的吊”，表现自己的能干和孝心。“三吹三打”则是色泽嫩黄的苦养做成的粑粑。寓居山区的白族同胞也离不开火塘，他们将苦养面和好做成圆圆的团后就丢进火塘，捂上“子母灰”。半个钟头后，扒开发，取出养面团，就是一个圆圆的苦养粑粑，拿在手里又吹又打，反复几次将粘在表面的炭灰吹打干净，又放到清凉的水里给它洗个澡，蟹黄松软的苦养粑粑便可伴你上山下海整日无饥了，仿佛阿凡提带上一口袋镇，骑着小毛驴，放心大胆过大漠一般。苦养粑粑爽口舒适，特别经饿。白族姑娘人称“金花”，朵朵开在苍山脚下，美丽动人，能歌善舞，也做得一手工艺晌午——“姑娘子粑粑”（白族话叫“才娘子粑粑”）。这是显示每个姑娘工艺技巧高低，日后能否成为贤妻子、好儿媳的一把尺子。“姑娘子粑粑”不是炸熟。煎熟、蒸熟，而是用文火炕熟的。“金花”们用巧手将精麦面粉揉得又匀又腻，然后做成直径15－20厘米，厚度2－3厘米，形状规则，边缘修齐的粑粑，放在铁锅里，用文火慢慢炕烤，直待颜色白如苍山积雪才起锅，或赠与长辈，或递与孩童，或含情脉脉地送与年青小伙子，或放人挎包里作为外出远行必备的干粮。粑粑精致细腻白净，叫人不忍下口，一旦挡不住的诱惑咬下一嘴，那甘甜和软不焦不燥的滋味便一如“金花”的形象令人难忘。谁吃到这样的“晌午”真可谓交了桃花运，在绿色的秧田里，在金色的麦场上，在碧波涟涟的洱海里，在十九峰十八溪的苍山上……“姑娘子粑粑”给你送来最纯洁的少女之情，祝你永远交好运。白族人民多居乎坝，以稻米、小麦为主粮，山区则以玉米、养子、马铃薯等作主食。蔬菜品种多样，烹调技艺较高好多人家善于碗制火腿、香肠、弓鱼、猪肝酷、油鸡棕和螺丝酱等莱看。不公妇女会制作蜜钱、雕梅和苍山雪婉甜梅。婚丧节日也有用糯米酿造白酒的。平时颇嗜酸、凉、辣口味。大理等地白族最爱吃“生皮(肉)”，即将鲜肉稍加烘烤后切成丝片，拌以辣子、葱花、生董、芜荚等香菜，外加花生酱或芝麻油，极为爽口开胃，奉为上味。据考，白族“剁生”、吃“生皮”习俗，唐宋以前即很盛行。大理的菜谱中，要数“砂锅鱼”出名。这种煮品是由活鱼、火腿、鸡肉、肉圆子、香菌、玉兰片、豆腐等十多种原料和佐料配制而成；营养丰富，味道鲜美。此外，还有破酥耙靶和喜洲饵丝等，也是道地的有名食品。白族是一个勤劳朴实而又非常热情好客的民族。每遇客至，必先邀入上座，与之斟饮烤茶，或以色味淳美的时新果品奉献，再用“八大碗”、“三碟水”等精洁丰盛的菜看款待，极其殷勤周到。对老年人尤其尊重和照顾。白族人民在待客中的这种文明礼貌和盛情厚谊甚为人们所称道。至今在白族人民中仍保持着这些良好的传统习俗。
