现在日料刺身店已经遍布大街小巷，

但是你有没有想过，

你吃进肚子里的鱼生可能有问题？

近日有做日料的行内人士同“特搜”爆料

说市面上售卖的红彤彤的

金枪鱼（俗称吞拿鱼）刺身

有问题！

报料人 陈先生：

一份刺身饭，你看上去很诱人又好便宜，你有没有想过刺身安不安全，你吃落肚放不放心？

据我所知，不少的商家，卖的吞拿鱼都很有问题，其实行内人都知道的。

“问题”金枪鱼 批发市场有售

跟着爆料人，“特搜”来到了黄沙水产批发市场。天气逐渐升温，这里刺身行情都不错，在一家批发刺身的店内，“特搜”看到爆料人所说的有“问题”的金枪鱼。

店家表示，记者手上这种印尼产的金枪鱼40元一斤，很多寿司店都拿这种货来做刺身。“如果中端的寿司店就用大目鱼，那个要80元一斤。”

店家还说，他们的金枪鱼刺身供应市内很多的寿司店，质量绝对可以放心。但经营高档刺身超过10年的爆料人陈先生，就不是这么认为了。

报料人 陈先生：

高档的蓝鳍金枪鱼要将近200元一斤，腩位的话一斤甚至要过千元，虽然也有低价的，但价格低到40元一斤的金枪鱼，你放心吃吗？

据了解，金枪鱼又称为吞拿鱼，是一种大型远洋性重要商品食用鱼，分为蓝鳍、长鳍、大目等种类，由于味道鲜美加上营养丰富，是世界公认的“刺身之王”。

这里售卖的金枪鱼为何如此便宜呢？

为了一探虚实，

“特搜”购买了一块“问题”金枪鱼，

拿来与高档的蓝鳍金枪鱼进行对比。

实验对比 画面触目惊心

1

低温真空包装状态下，两者看上去区别不大。

解冻切片后，区别开始呈现——

（点开图片看大图）

“问题”金枪鱼（左）颜色鲜艳，显水性

高档的蓝鳍金枪鱼（右）反而颜色较淡，呈现自然淡粉色。

报料人 陈先生：

如果是外行人，你肯定会觉得鲜艳的刺身就是好东西。其实好的金枪鱼，表面是有丰富的油脂，肉质饱满结实。你泡泡水就能看出问题。

让人震惊的时刻到了！

2

在爆料人的指引下，

“特搜”将鱼肉切条，放在常温水中

静置10分钟后——

“问题“金枪鱼泡过的水呈现出粉红色，

鱼肉褪色变白；

而好的金枪鱼泡过水清澈透明，

表面附有少量油脂。

“特搜”将数块“问题”金枪鱼

长时间泡水，

鱼肉不断褪色将整碟子的水都染成粉红色

画面触目惊心！

3

泡过水的“问题”鱼肉

松散不成型，随便用力就能撕开，

而好的金枪鱼却难以撕开，肉质结实。

报料人 陈先生：

市面上起码一半的寿司店都用这种“问题”刺身欺骗消费者，我爆料就希望街坊看清楚，自己吃的是什么。

专业机构检测不出人工色素

“特搜”将部分的“问题”金枪鱼，立刻拿到每周一检食品药品安全研究所，检测是否添加了人工色素。

检测工程师将刺身分成小粒状，

放置常温水中，水逐渐变粉红色。

然而将刺身放在沸水中煮，

粉红色却意外消失了！

检测工程师随即对色素进行鉴定，

果然检测不出“问题”金枪鱼有人工色素添加！

那为什么这种刺身会如此容易褪色呢？

检测工程师表示，

它们可能是一氧化碳金枪鱼。

所谓的一氧化碳金枪鱼，就是用一氧化碳对金枪鱼肉进行“化妆”，使得金枪鱼肉不会氧化变色。

换句话而言，这种处理方法可以让刺身“复活红色”，但只是保色不保鲜，即使鱼肉腐败变质也看不出来。食用之后，对肾脏肝脏造成伤害，最严重的可以导致食物中毒。

检测工程师：

客观来说，一氧化碳处理方式的确改变了外观，但更多存在的是欺骗消费者的行为。鱼肉还是那么鲜红，你单纯通过鲜红色来判断鱼肉新不新鲜是不行的。

其实金枪鱼已经是很珍贵濒危的了，居然可以用如此便宜的价格买得到，低价本身已经反映了很多信息。

早在2006年，国家发布的《生食金枪鱼》中，已经明确不应使用一氧化碳保色。

检测工程师表示，一氧化碳金枪鱼外观与正规金枪鱼有较大不同，如果街坊怀疑吃到“问题”金枪鱼，可以从以下几方面鉴别——