炒蟹是一种好容易做且很好吃的菜，其实万变不离其中，只要稍加变化就能做出于别不同的炒蟹。通常炒蟹都用花蟹，因为花蟹肉清甜，且壳不算太硬，能容易被牙咬开食取。（附上本人自设的美味印章，确保食物新鲜健康，见章如见本人。）

　　花蟹洗净，取出蟹盖得砂囊，去肺腮，翻面，刷洗腹部，砍成小块，沥干。

　　用盐醃一下，再撒点生粉，吸去表面的水份。

 

　　在热油中拖一拖，直到蟹身变硬变红，捞起，沥干。

　　另起锅，放油爆香葱，姜，红辣椒，加入下面调味，煮滚。

　　其实各式炒蟹就是相差这个调味步骤，椒盐炒、姜葱炒、芝士炒、咖喱炒，都是差不多。

　　这此我选用了用豆瓣酱炒（豆瓣酱+冰糖+鸡粉+一小匙花雕酒，小许香油，水2/3碗。）

 

　　加入炸好得花蟹以中火煮，待汁收干，捞起即可。

　　成品，感觉用豆瓣酱不太好，下次转用芝士炒试一下。