把茄子做得好吃，确实是一道难题；如何把素茄子做得百吃不厌，更是难上加难。小时候最怕吃的就数熬茄子：又柴又梗，味同嚼蜡，吃到后来，简直到了难以下咽的地步。北京饭馆里的油焖茄子是好吃，就是油水太大腻口，老胃消受不起，对健康亦不利。如何能把多孔吸油又不易软化的茄子烧得既好吃又健康，本人曾作过一些探索，比如先蒸后炸、先盐渍再油炸、先干煸后加油等等，虽有改进，但都没有达到百吃不厌的境界。

　　一天，堂哥的女儿贝贝移居我市并请我们一聚，席间我夸奖堂哥的酱鸭有水平，可却贝贝对她妈做的鱼香茄子赞不绝口。贝贝高中的同学小林医生也在座，品尝过嫂子的手艺，证明的确是好。她还教给住在休斯敦的室友、一位越南姑娘做鱼香茄子。那女孩从此天天吃，中午带的也是鱼香茄子的盖浇饭。不但自己吃，还打越洋电话到她家里，引得那边也乐此不疲，没完没了地吃。

　　据说，谎言重复三遍就成了真理，那真理重复三遍，嘿嘿，总不会变成谎言吧？读者如有兴趣，听我道来怎样做鱼香茄子。

　　原料：
　　1、茄子一斤，
　　2、与茄子等体积的番茄（西红柿）

　　要求：茄子品种不限，圆的长的都行，切成3厘米（母指一节）见方的块，关键要大小尽量一致；番茄切成同样小块。

　　辅料：菜油（量比炒菜略多），干辣椒1-2个，生抽酱油两汤勺（Table spoon），白糖半汤勺，蒜两瓣切片，喜食香菜的可备少许，据嫂子说不用放盐，生抽含盐，可我觉得加3克盐味道更好

　　作法：将菜油加热，放入撕碎的干辣椒炸黄（不糊即可），然后放入茄块翻炒几下，待油全部被茄子吸干后，加酱油两勺呲啦一下，然后放入番茄翻炒均匀，盖盖儿焖烧10分钟，期间每两分钟翻炒一下以防沾锅，待番茄大部化作汤汁、茄子软糯即可加蒜片出锅。白糖起调和番茄酸味的作用，如果您赶上番茄不酸，白糖可免。撒上香菜，就等着流口水吧您哪

　　炮制此菜简单到只需三言两语的程度，其道理在于番茄汁替代了油脂位置，使多孔不易受热的茄子迅速软化。最不好掌握的是火候，每人的灶具也不同，需要多试几次才能达到最佳。我的心得是火要稍偏大，番茄汁收浓一些味道好些。

　　不过，您对此菜的心理预期不要过高，它毕竟是素菜。打个比方，假如鱼香茄子是我的命，当它与堂哥的酱鸭一起上桌时，我连命都不要了。或许这是在堂哥家从来没尝过嫂子鱼香茄子的缘故吧。