茄子富含黄酮和维生素，对于高血压、动脉硬化的患者及中老年人来说，是一种理想的保健蔬菜。然而，要发挥茄子的优点，除了选择品种之外，还要注意烹调方法。

    在做烧茄子的时候，如果用油炸茄子，这时候油温很高，一般会达到180℃左右，容易造成类黄酮和维生素C的严重损失，茄子的保健作用也就大大减弱了。

    维生素C与类黄酮一起食用时具有“协同作用”，因为类黄酮可以防止维生素C被氧化破坏，而维生素C能促进类黄酮的防病作用。然而，在制作烧茄子的时候，茄子里怕热的维生素C，会在热油中损失殆尽。实际上，油炸茄子不仅仅会造成维生素C的降解，还会使维生素B1和维生素B2损失惨重，导致总体的营养价值大打折扣。

    烧茄子的另一个问题是，把茄子变成了一种高热量高脂肪的食物。众所周知，茄子在烹调的过程中非常“吃油”，经常食用这样的菜肴会让人发胖，而发胖就会增加患各种慢性病的危险。