茄子怎么做好吃?别用油炸

时间:2014-6-18 16:04:15   文章来源:大众卫生报    作者:陈园  

文章导读:

    茄子富含黄酮和维生素,对于高血压、动脉硬化的患者及中老年人来说,是一种理想的保健蔬菜。然而,要发挥茄子的优点,除了选择品种之外,还要注意烹调方法。

    在做烧茄子的时候,如果用油炸茄子,这时候油温很高,一般会达到180℃左右,容易造成类黄酮和维生素C的严重损失,茄子的保健作用也就大大减弱了。

    维生素C与类黄酮一起食用时具有“协同作用”,因为类黄酮可以防止维生素C被氧化破坏,而维生素C能促进类黄酮的防病作用。然而,在制作烧茄子的时候,茄子里怕热的维生素C,会在热油中损失殆尽。实际上,油炸茄子不仅仅会造成维生素C的降解,还会使维生素B1和维生素B2损失惨重,导致总体的营养价值大打折扣。

    烧茄子的另一个问题是,把茄子变成了一种高热量高脂肪的食物。众所周知,茄子在烹调的过程中非常“吃油”,经常食用这样的菜肴会让人发胖,而发胖就会增加患各种慢性病的危险。

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