当美食遇上葡萄酒

时间:2006-8-26 13:18:06   文章来源:重庆晚报    作者:佚名  

文章导读:



当美食遇上葡萄酒


    Life 美酒与美食

  NO.1 红酒

  伺酒师支招:一般而言,红酒宜佐红肉(如牛肉等)。李文志告诉我们,红酒的口感大多偏酸、涩,可为食物解腻、去腥。在吃“焖”和“炖”的肉时,宜选口感柔顺的淡雅型红酒;而吃浓味稠汁的肉时,宜选口感较重的浓郁型红酒。如果一顿饭开两瓶或更多瓶的红酒,应先饮新酒后饮陈酒。

  港式小菜打动芳心

  红酒似乎天生就与女人连在一起。不那么艳丽的红,但高雅纯净;不那么浓烈刺激,但幽香醇厚。女人追求情调,希望菜品独具匠心。邀她到龙湖的滋味缘私房菜去吃港式菜品,再配上浪漫的红酒,定能打动她的芳心。

  滋味缘的港式菜品讲究造型精美、中西合璧。像“奇妙凤尾虾”、“金丝香芋丸”、“鲜虾多士鱼”等,吃上去都很有异域风情。虽说红酒宜配红肉,但有时也有例外,关键是看这些菜用的是什么酱汁。从汁酱去考虑配酒,如“奇妙凤尾虾”选用芝士、沙拉酱调味,让海鲜变得浓郁如红肉。此时选择红酒,应为最理想的搭配。

  法国大餐提升红酒浪漫

  提到红酒,便会想到浪漫的烛光晚餐。如果你今晚准备吃西餐,不妨到布侬阿努去尝尝那里正宗的法式大餐。加上红酒助兴,就更有法国葡萄庄园的感觉了。

  要喝红酒,布侬阿努有两道菜特别适合。“法式鹅肝千层菲力佐红酒酱”和“法式鹅肝菲力牛排”。鹅肝和菲力牛扒都是法餐中的经典,加上红酒酱佐餐,味道会更醇厚。

  NO.2 白葡萄酒

  伺酒师支招:白葡萄酒宜佐白肉(如鸡肉、鱼等)。与红酒相比,白葡萄酒更像是种天然的饮料果香芬芳,它能清洗味蕾,为菜品提升鲜味。清淡菜品与白葡萄酒相得益彰,而麻辣、烧烤的菜佐以白葡萄酒会更加味美。

  吃麻辣菜有新地标

  在重庆,吃麻辣菜可谓信手拈来。如想尝尝麻辣新口感,小记手上倒有两个地方值得特别推荐。一是银河大酒店的湘菜,二是七十二行的烧烤菜。

  湘菜(即湖南菜)多以香辣为特色,很适合重庆人的口味。加上最近“超女”热播,湘菜多少也能沾些人气。此次银河大酒店新推的5款湘菜,不仅选料考究,其口感更是保留了原汁原味的湖南乡土风情。其中,“农家小炒烟笋”和“腊八豆炒鱼籽”特别味美。“农家小炒烟笋”属湖南士家菜,采用湖南的楠竹笋(立春前的笋子)晒干烟熏后,辅以湖南腊肉炒香而成。其口感脆嫩、熏香,回味悠长。

  而七十二行的烧烤菜则个个红亮诱人、孜香扑鼻,加上其皮酥肉嫩、汁多入味,特别适宜下酒。尤其值得一提的是,这些烧烤菜,如串烤鲫鱼、火焰牛柳等,大多采用客前烹饪。现烤现吃的烧烤菜,感觉风味更佳。加上现场观看大厨的厨艺展示,更是别有一番休闲的滋味。

 

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