3月26日，中粮、古船、中裕等多款知名品牌面粉被曝含有面粉增筋剂“偶氮甲酰胺”。无独有偶，1个多月前，星巴克、赛百味等国际餐饮连锁品牌被曝食物含有该成分。报道称，该成分同样添加在橡胶鞋底中，在欧盟已经禁用，其分解物具有一定的致癌性，这让提添加剂色变的人们再次对食品安全问题忧心忡忡。

　　面对公众疑惑，食品安全博士钟凯向记者介绍了这一新闻的主角，“随着人们对食品色香味俱全的要求越来越高，一大批‘改良剂’如面粉增白剂、面粉增筋剂很受青睐，其中有一种添加剂既可以增筋，还可漂白，这就是偶氮甲酰胺。”这种物质本来和干面粉相安无事，但加上水和面，偶氮甲酰胺就迅速释放活性氧，转变为更加稳定的联二脲。通过化学作用，能让面变得更筋道、有弹性。用偶氮甲酰胺处理面粉后，氨基酸构成没有明显变化，且B族维生素等成分都没变化，所以不会破坏面粉营养。

　　对于最受关注的偶氮甲酰胺致癌问题，钟凯表示，国际权威机构JECFA于1966年就对偶氮甲酰胺做出了评估，结论是“很安全”，并给出每公斤0~45毫克的安全剂量，之后也无研究挑战这一结论。我国目前的食品添加剂标准就是依此规定。

　　至于另一个备受质疑的产物氨基脲，钟凯认为，与联二脲相比，它并不是主要生成物，用偶氮甲酰胺处理过的面粉烤制面包后氨基脲含量大约为每公斤200微克，所占比例非常小。而且，在世界卫生组织下属机构国际癌症研究机构提供的致癌物分级中，氨基脲为三类致癌物，即对实验动物致癌的证据不充分，没有对人致癌的证据。