近日，媒体报道台湾有食品企业涉嫌将大豆油掺入铜叶绿素，继而冒充橄榄油销售，报道称长期食用掺有铜叶绿素的油会伤肝肾。铜叶绿素是什么？

　　铜叶绿素也叫叶绿素铜，它是叶绿素的一类衍生物，常用的还有叶绿素铜钠盐、叶绿素铜钾盐，在食品工业中常做着色剂使用。

　　叶绿素是地球上分布最广的天然色素。叶绿素的结构中有一个镁离子，这个镁离子非常不稳定，很容易掉出来而发生变色，在食品工业中难以得到应用。为了解决这个问题，人们就将这个容易掉的镁离子用其他金属离子代替，常用的有铜离子、钠离子和钾离子，得到叶绿素的衍生物——即叶绿素铜钠盐和叶绿素铜钾盐。

　　叶绿素铜钠盐作为着色剂在食品工业中应用非常广泛，可用于冷冻饮品、蔬菜罐头、熟制豆类、加工坚果、糖果、烘烤食品、果蔬汁、配制酒等食品中，最大使用量一般不得超过0.5g/kg。

　　除此之外，医学研究表明，叶绿素铜钠盐或其衍生物极易被人体吸收，对机体细胞有促进新陈代谢的功效，也可促进胃肠溃疡面的愈合、促进肝功能的恢复等功效，常被用来治疗传染性肝炎、胃和十二指肠溃疡等疾病。

　　但是，叶绿素铜钠盐在食品中的应用范围并不包括食用油，因此，如果有商家将叶绿素铜钠盐用于食用油中，无论是否有害，都违反了我国法律法规，应该受到严惩。

　　既然不允许使用，商家为何要将叶绿素铜钠盐加到食用油里呢？2012年10月到2013年9月，美国市场葵花籽油的平均价格是每吨1456美元，约合人民币每吨9000元；大豆油每吨的平均价格是1049美元，约合人民币6500元。而正品特级初榨橄榄油进口的价格在每吨3.2万~3.6万元人民币。巨大的利益诱惑下，也难怪商家会往葵花籽油和大豆油中加叶绿素铜钠盐冒充橄榄油销售。

　　市场上销售的很多初榨橄榄油，由于未充分精炼，还含有部分叶绿素，所以看上去是黄绿色的。于是，很多人就以为，只要是橄榄油就都是黄绿色。

　　不过，消费者也不用过于担心吃了这种油有害健康。联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会对叶绿素铜钠盐进行安全评估认为，叶绿素铜钠盐的半数致死量LD50>10000mg/kg，ADI（每日允许摄入量）为0~15mg/kg。我国居民膳食宝塔推荐每天食用油的量不超过25克，如果合理食用，完全不会超过ADI值，不会对人体健康产生危害。