不宜单独成菜 由于菌菇香味馥郁，多与冬瓜、鱼翅、干贝等配制成汤菜。
不宜再放味精 菌菇本身具有独特的鲜味，气味过重的大葱、香菜、茴香、洋葱等不宜为其配料，否则容易冲淡菇菜风味。
不宜炒煮过度 如果炒煮过熟，会使菇体组织收缩紧实，失去脆嫩口感。
不宜过早下料 与肉类同烹时，要先将肉类烹至八成熟后，再把菌菇投入。
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