南京营养师
油包料包放一半 最好每月就吃一次
方便面、薯片等零食是不少年轻人，尤其是白领的最爱。那么，它们到底是不是“有害食品”呢？扬子晚报记者昨天采访了多位南京营养师。
为啥方便面里添加剂最多？
方便面排名“第一”有点“委屈”，出于防腐等需要，所有方便食品添加剂都不少
饼干、油炸食品等添加剂都很多
“方便面属于方便食品，为了运输、保存以及口味上的综合考虑，肯定会放添加剂。”省中西医结合医院营养科主任陈杰告诉扬子晚报记者。
有意思的是，他还风趣地说，央视这张单子中让方便面排名第一其实有些“委屈”。因为只要是方便食品，出于防腐，抗氧化，防酸化等目的，都会在食品加工过程中放入一定量的添加剂。“常用的抗氧化剂有BHA（丁基羟基茴香醚）、TBHT（二丁基羟基甲苯）、PG（没食子酸丙酯）等，一般用于烘焙食品、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面等食品中，用于防止油脂氧化。
陈杰说，看到方便面的配料中加入“抗氧化剂”等添加剂，不少人立刻“闻之色变”，但BHA等添加剂的作用在于防止油脂氧化，没有外界传闻中的那样“可怕”。
价格高的方便面添加剂也并不少
“也有网友会认为，自己买价格高一些的泡面，一分钱一分货，这样添加剂会少一些。这其实是个误区。”陈杰说，方便面的价格不同，一般会体现在食品加工的工序及配料等问题上，但和添加剂种类的多少无关。
怎样吃泡面才能减少伤害？
调味包倒半包就行，汤要少喝；每月最好只吃一次方便面
那么，含有多种添加剂的泡面是不是完全都不能吃呢？很多网友表示“最多能做到少吃，比如旅途中，或者夜里加班时，不吃方便面就没得吃！这可怎么办呢？”
陈杰告诉扬子晚报记者，没有必要过于恐慌，但长时间吃泡面的确对身体有害。吃泡面还是应当有所节制，同时还要学会科学地吃。“其实泡面里更大的问题不是食品添加剂，而是含盐量过高的问题，”陈杰建议，“吃泡面时，汤料包可酌情放入。一般现在桶装面里面，有三种调味包??油包、蔬菜包、调料包，除了油包外，其他两种都是含有钠的。所以这三包料最好不要全都倒入，每种倒半包就可以了。”在吃完泡面后，可以补充一点副食，比如蔬菜、水果等。如果在家里面，可以直接把蔬菜放到面里煮着一起吃；如果是在单位，可在吃泡面后吃个水果补充维生素。
而吃方便面的“频率”也被营养师严格“控制”，专家建议，“加班一族”们还是尽量减少吃方便面的次数，最好能够控制在一个月只吃一次方便面。
(扬子晚报记者 杨甜子)
追问
真正“零添加”的零食就没有吗？
现代食品没有不含食品添加剂的
现在爱吃零食的人越来越多，而不少食品的广告语中都打上了“零添加”的标签，但真正“零添加”的食品是否存在？省级机关医院膳食营养科蔡晓真医师告诉扬子晚报记者，不仅仅是零食，现代食品都没有不含食品添加剂的！举例来说，酱油如果不用防腐剂，两天之内就会有霉菌产生。
蔡晓真告诉扬子晚报记者，真正要区分的并不是添加剂的多少，而是“食品添加剂”和“非法添加物”两个概念。“引起食品安全问题的大多都是国家禁止在食品中使用的非法添加物，如苏丹红一号、瘦肉精、吊白块等。”
食品添加剂有毒吗？
省级机关医院蔡晓真医师说，食品添加剂超过一定浓度或剂量，就会显现毒害作用。而媒体曝光的食品添加剂对人体产生的危害往往是因为超量食用引起的。
什么才算是“最健康零食”？
保质期短的食物添加剂相对少
省中西医结合医院营养科主任陈杰建议，消费者在购买零食时不妨看看食品的保质期。“食品在保存的过程中会对添加剂有‘依赖性’，保存的时间越长，‘依赖性’就越大。所以，一般保质期较短，甚至是现场生产，保质期只有一天（当天食用）的食品添加剂相对会少一些。”
购买时要认清“原色”食品
专家建议，购买食品时要认清食物原色与本质，提防过白、过艳、过香、过筋道的食品。食品的外表异乎寻常的光亮和雪白，可能会有问题。对异常艳丽、呈金黄色的卤制品，要小心其中可能添加了过量的奶黄油（一种色素，可诱发肝癌）。
