打小就喜欢母亲汆的猪肝汤，清丝淡爽的猪肝汤，几片碧绿的小菜心点缀其间，看相好，味道更是香润嫩口。

　　成家后，每周都会汆上一钵猪肝汤，自己喝点，也给母亲捎上一碗。有天，母亲对我说，猪肝不要多吃，会得三高。母亲已过花甲，健康养生看得尤为重要，也就不敢给母亲捎了。猪肝汤也由原来的每周一食改为半月喝一次，再后来，也慢慢被其他汤代替了。

　　后来，我调到一家军企食堂做仓管，遇一老厨，50好几了，头上没一根白发，脸色红润，对饮食典故如数家珍：将鲥鱼鳞片穿起来披在鲥鱼上清蒸等，风趣又耐人寻味。老厨爱喝汤，每周一碗猪肝汤少不了。也是出于对老厨的敬重，告诉他母亲曾说猪肝是三高元凶。谁知，老厨听了一笑，说我不懂饮食养生，猪肝是个宝，那么柔嫩适口的东西咋是三高元凶？食误，大食误。一周喝回猪肝汤，养肝护颜，还能排毒，最好的补药不抵一碗土罐粥，最好的养颜品不敌一碗猪肝汤。

　　老厨告诉我，猪肝胆固醇含量虽高，然用食物相克原理可将猪肝胆固醇减少，豆制品含有植物甾醇，其结构分子能在肠胃里与胆固醇抗争，减少人体对胆固醇的吸收；一些高纤维素的蔬菜与猪肝同烹也可降低猪肝胆固醇。

　　猪肝胆固醇含量虽高，可猪肝含丰富的铁磷养肝作用却被人们忽视。近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等。《随息居饮食谱》：“猪肝明目，治诸血病”，按中医养生论所说，任何一种食物只要适量适度摄取，不仅给味觉带来美享受，且还有养生健身作用。

　　如今，猪肝又重新走进我家厨房，一周也只买200克左右，用豆腐或海带紫菜等植物甾醇高的及高纤维素蔬菜一起来汆汤烹作，味道清爽，又能减少胆固醇，大快朵颐之余又有养肝护颜等功效，美哉。（安徽安庆  翁俊安）