蝎子炖石斛
汤里新食材
初到广州的人，总会对汤感到好奇，还有一丝丝的诧异：不就是一大锅水吗，怎么会有如此多的讲究？可对于广东人而言，汤是一切料理的基础，虽不绚丽如霞，却是每个家庭最不可或缺的根本。并不复杂的原料，应节的各色补品，再加上一份爱心，几个小时的守候……简单的一锅内容，也变得不再简单，那份浓香，足以让人包裹在无尽的幸福之中。
为了让汤变得更加美味而营养，酒家从门停止过对新食材的探寻。日前，位于中山大道的粤将酒楼就推出了一系列新款汤，之所以说新，是因为酒楼引进了一种“东瀛猪”，据说广州目前只此一家。无抗生素、无添加剂、无药残，零污染，这种情况下长成的猪通体洁白，肉色红白相间，一格红，一格白，因而得了个“格格肉”之名，味道也是鲜、嫩、甜。
记者最中意一款蝎子炖石斛，汤一上桌，光用看的，胃口已经打开。颜色清亮干净，各种原料一目了然，舀一勺入口，鲜甜无比，口感十分之正。忍不住夹了一块猪肉，相比寻常猪，肉质的确柔嫩几分，于是，再加一碗汤。
汤之新煲法
既然是汤，肯定离不开水，但如果我告诉你，有一种汤没水也能煲成，你会不会大感意外呢？没错，位于广园中路云苑新村的三宝聚友缘酒楼就有这么一种神奇的汤———“毋水汤”，煲的时候不在材料里加水，也就是不用水煮出汤。
毋水汤，其实就是蒸汽凝成的水。大厨炽哥有感于太多的关于江河及水质污染的报道，现代人对水质的要求也越来越高梁，于是一种特殊的容器就此出炉：圆形汤鼎，凸形的汤盖，里面有四个蒸汽出口的气孔。将汤的原料放入特制的汤鼎中，鼎里面是不加入水的，也不添加味精，盖上盖子。开煲的时候，锅里放入从帽峰山运回来的山泉水，鼎就放在山泉水中，山泉水蒸气从汤鼎中穿过，在凸形盖上形成水珠后倒汁水滴入汤料中，经过高达250℃的温度与汤料作用，3小时的火候，形成的汤水汁清又味道浓郁，而且还原汁原味够滋补。热热的来一口，汤味鲜浓，滋润醇和，一股清甜弥散口中。
今夏的汤，不仅有了更佳的食材，更有了新式的煲法
