据约翰斯·霍普金斯大学Lawrence J. Appel博士等于Circulation 2000;102:852-857的报道：富含水果、蔬菜和低脂奶酪，含饱和脂肪和总脂肪量少的饮食能显著降低血清中高半胱氨酸的水平。

　　Appel和一个多中心小组纳入118名受试者，首先控制饮食3周，饮食中水果、蔬菜和奶酪含量低，脂肪量是美国人食谱的典型含量。然后进行8周的实验，将受试者随机分为三组：最初的对照食谱组；对照食谱加大量水果蔬菜组；联合食谱组(水果、蔬菜和低脂奶酪含量多，饱和脂肪和总脂肪含量少)。在这两个阶段后，分别测量血清的高半胱氨酸水平。

　　将受试者前后两次的高半胱氨酸平均值进行比较，对照食谱组增加0.46微摩尔/升(mM/L)，水果蔬菜组增加0.21mM/L，联合食谱组减少0.34mM/L。另外，研究者发现，高半胱氨酸水平与血清中叶酸盐含量显著成反比，而与血清维生素B12、吡哆醛5''磷酸盐(维生素B6的辅酶形式)无关。

　　研究者指出，一些节食者如素食者缺血性心脏病和中风的危险较低，这个研究结果提示节食者摄入大量叶酸盐，从而使血清高半胱氨酸水平降低，是其心脏病和中风发病率低的机制之一。