李小姐近半年来感觉食欲明显没有以前好了，有时还会觉得有点恶心，几天前突然感到右上腹疼痛难忍，到医院做B超发现，胆囊里有颗结石，还并发了炎症。可是李小姐的饮食一直很清淡，也很规律，怎么会得胆结石呢？医生解释说，李小姐患胆结石的原因正是因为早餐过于清淡。

    大多数中国人早餐都习惯吃得清淡，馒头稀粥就咸菜，就是典型的中国式早餐。其实早餐不宜吃得太素，如果长期缺乏脂肪和蛋白质，胆囊炎和胆结石可能会找上门。

    我们体内的胆汁由肝脏分泌，然后进入胆囊，浓缩后在胆囊内储存。一般成人胆囊的容积约为40毫升，而每日肝脏分泌的胆汁有800-1000毫升之多，所以胆囊必须定时排空，否则浓缩的胆汁在胆囊里滞留太久，容易析出结石，进而堵塞胆管引发胆囊炎。

    胆汁作为一种消化液，主要作用是将脂肪乳化成小微粒，促进脂肪的消化和吸收。而胆囊排出胆汁需要的条件比较特殊，必须在小肠内有高脂肪或高蛋白的食物时，胆囊才会收缩，排出胆汁进入肠道。

    而经过一夜的睡眠，距前一天的晚餐我们已经有超过10小时没有进食，此时胆囊内已经充盈了急需排出的高浓度胆汁，如果我们的早餐只选择谷物、蔬菜、水果，而缺乏脂肪和蛋白质的话，那胆囊就无法排出胆汁，久而久之可能会诱发胆囊炎、胆结石。

    因此，早餐应该荤素搭配，鸡蛋营养丰富，同时脂肪含量约10%，是上佳之选，而切几片肉佐餐，或者在小菜中拌勺植物油，都是帮助胆汁排出的好办法。