药膳中的饮料是以药物、水或酒、糖等为原料制作成的含有药物有效成分和具有某种效用的液态食品。其中以水作溶剂的叫保健饮料，以酒作溶剂的叫药酒。 

　　药酒：是指药物用白酒浸制成的澄清液体制剂。主要是使药物之性借酒的力量遍布到身体的各个部位，多用于制疗风湿痹痛以及气滞血瘀之证。具体操作方法是：先将药物适当粉碎后，加入白酒用浸渍法，渗漉法或其它适宜方法制备成酒剂，再经静置、澄清、过滤、分装而成。有的在澄清后还要加入冰糖或蜂糖调味。目前药膳餐厅大都采用浸泡法。工业生产上一般采用渗滤法制取。如人参枸杞酒、三蛇酒的制法。