原料：

　　主料：鸽蛋20个，竹荪50克。

　　调料：盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。

　　制作过程：

　　1.将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。

　　2.炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。

　　3.另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤中，将汤倒进去即成。

　　风味特点：

　　竹荪鲜脆，鸽蛋软嫩。