绿茶，又称不发酵茶。是以茶树新芽为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶，其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。

        绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，因而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最新科学研究结果表明，绿茶中保留的物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他菜类所不及。

        茶叶含有500多种化学成分，其中多酚类占20－30%，与人类健康有关，主要是它的二级代谢产物；其中儿茶素占茶多酚含量的80%左右。儿茶素能抑制或杀灭多种对人体有害的细菌，如大肠杆菌、肠炎沙门氏菌、霍乱弧菌、肉毒杆菌、金黄色葡萄球菌等。绿茶、红茶、青茶、白茶、黑茶、黄茶六大茶类中，绿茶中儿茶素含量最高，所以绿茶的抗菌杀菌作用也最强。据有关资料显示，绿茶对霍乱弧菌和痢疾杆菌的抑制和杀灭作用与黄链素不相上下。

        饮茶讲究四季有别，夏饮以饮绿茶为佳。夏季气候炎热，人体消耗较大，如出汗较多，蛋白质分解增加，人体的耐力和抵抗力降低，需要及时补充营养物和水分。绿茶性味苦寒，可清热、消暑、解毒、止渴、强心，是夏季人体补充营养物和水分的理想饮料。