较早前，很荣幸得到法国酩悦香槟（Moet & Chandon）亚太区区域经理何捷成先生的邀请，带领我们前往著名的法国香槟区，欣赏到一大片绿油油的葡萄园，了解到酿制香槟过程中的巧妙，品尝到极之优质的香槟。短短数天，已让我深深感受到生活最重要的一部分。
踏进著名的法国香槟区，迎面而来的第一个感觉是很开心，这可能是由于香槟一向以来给我的印象是欢乐的使者，每每有值得庆祝的日子或开心的事情，"开香槟"似乎是理所当然的事。
漫步于香槟区内悠悠绿荫间，令人心旷神怡，也教人不得不赞美造物者的神奇：满眼皆是令人垂涎欲滴的葡萄。从接待员的口中知道法国酩悦（Mroet & Chendon）是香槟区内最大的单一葡萄种植商，拥有的葡萄园占地广达800公顷，等于全香槟区的四分之一面积，整片土地都是备受管制的酿酒区，出产全部17种上等葡萄中的13种。凭着这得天独厚的优势，法国酩悦酒厂得以从最多及最好的收成中选取葡萄进行酿制。
影响着香槟酒的质量除了葡萄外，其实种植的土壤与局部地区气候也担任着很重要的任务，因为土壤是天然的调节装置，影响着整个种植过程，而天气则是天然的温室装置，影响着葡萄的收成。
每年的3月起，上年的葡萄蔓将沿着铁丝生长，4月份芽陆续张开，是葡萄梦开始伸延的期间，在这时期，变幻莫测的霜降是可以破坏整个开花阶段。到5月6月便开始除芽并挑选最具潜质的葡萄蔓。整个夏天，是农人们忙于修剪葡萄的日子，期间葡萄的酸性与糖分便在晚夏和煦阳光照耀下此消彼长。在冬天霜降与夏天突然落雹之间的漫长日子中，直至顺利收成那一刻，农人们才会真正地松驰下来。
自50年代以来，法国酩悦公司不断增长，时至今日，每一秒种世界上某一角落便有人饮用一瓶法国酩悦香槟。
过去数天在繁华热闹的花都--巴黎工作后，再来到这景色怡人的法国香槟区，倍觉精神一振，同时，可以参观葡萄种植，认识不同品种的葡萄以及了解酿酒过程，不但使我获益良多，而且入住了酩悦酒厂名下的Chateau de Saran古堡享受法国酩悦主人家的热情款待，品尝地道法国菜及享用酩悦香槟，度过了一天悠闲的法国贵族式生活，顿时令我忘却平常工作的劳累，所以我们这群繁忙的都市人其实应尽量把握休息时间，腾出空间去享受人生，去享受佳酿，我认为人生得意须尽欢，不得意也应当尽欢，莫负大好年华！
喝香槟其实没有分时节或时间，在我个人而言，任何日子任何时间；只要兴之所至，便可享用，不过以冷冻到摄氏6至8度饮用为最佳。而最理想是把酒瓶放在载有一半冰块和一半水的冰桶内约30分钟，此方法可使香槟逐渐冷却，至于香槟酒杯必须使用长笛形或郁金香形的玻璃或水晶杯，令香槟的气泡和香气得以聚集，而酒的温度也不致变热过快。
与其他很多葡萄酒不一样，香槟只在适宜饮用时才从酒窖中提取出来。如正确存放，年份香槟也可贮存几年，但切记酒瓶应平放于清凉、温度约摄氏10至20度的酒窖内，或不受阳光照射，略为湿润的室内环境。
对我而言，有酒而没有佳肴，实美中不足，故每次香槟瓶一开，我必定配以美味可口的佳肴，从头盘以至甜品，香槟都可充当百搭配角；尤其适用配以干酪、海鲜类或肉类，不但可带出食物的原汁原味，而且香槟入口，芬芳香郁的味感与质感相配合，令人回味无穷。当晚在Chateau de Saran享用完晚膳后，左手握着法国酩悦香槟，右手夹着我至爱的雪茄，置身于舒适的环境内，时间好像在刹那间停顿下来。在那一刻想起明天便要回到办公室继续作战。心中便好像打翻了五味调味瓶一样不是味儿！ 所有法国酩悦香槟均洋溢酒厂风格，但由于混合调配，成长过程和添味剂等不同原因，各自具备独有个性。
法国酩悦特级香槟（Brut Premier Cru） 这是法国酩悦系列内最新推出的香槟之一，具有高度的本身特性，花香扑鼻，清纯活泼，出类拔萃，具有很高的细致和圆润酒质。这些葡萄酒全以特级葡萄酿制，极具特色。
法国酩悦香槟（Brut Imperial） 本葡萄酒堪称酩悦风格的最佳例子，反映了种植葡萄的肥沃土壤及千变万化特性，酒质更可多年不变。它以三种香槟葡萄和谐调配而成，分别为莎当妮白葡萄、比诺罗瓦黑葡萄和比诺曼妮黑葡萄。在扑鼻的丝丝酒香中夹杂着白柠檬和葡萄花蕾的芳香。于口腔内具丰富酒味，饮后仍留存若有若无感觉，令人回味无穷。
法国酩悦年份香槟（Brut Imperial Vintage） 本香槟含有丰富及多样化的酒质，其特点为蕴含酿酒师有意强调的年份特征。法国酩悦年份香槟需要四至五年的较长成长期，才能彰显其独特个性。
法国酩悦粉红香槟（Brut RoseVintage） 本葡萄酒拥有多样化酒质及丰盈果子味道。之所以被列为法国酩悦粉红香槟，因为它只在比诺罗瓦黑葡萄成熟得最好年份酿制。
微甜香槟（Demi-Sec ） 本葡萄酒的主要特点，除了含有浓郁的干果香味外，还有容易上口的乳制特征。由于经常特别调配，因而可以长久保持清新的感觉。
