冰酒，顾名思义似乎是冰镇的酒、加冰的酒或是以冰为原料的酒。然而这种说文解字式的看法与实物相距甚远，冰酒是指一种以极特殊的葡萄为原料，榨取果汁然后以特殊的工艺将原汁酿成的葡萄酒。它所用的葡萄必须是充分成熟并且在枝蔓上度过漫长的冬季，经冰冻后再采摘的。它的酿造过程必须在冰封季节全部完成，因而这种葡萄酒被称作“冰酒”。

　　冰酒是早期移居加拿大安大略湖（或称北美五大湖区）的德国移民最早酿制成功的，说起来还是德国“特产”。冰酒在欧美被公认是葡萄酒中的极品，成为欧美皇族和葡萄酒品酩者仰慕的珍藏品。