家制汽酒

时间:2006-8-26 13:19:24   文章来源:不详    作者:佚名  

文章导读:

         制作方法:

  1.先把小苏打、酒精、果汁、食用香精、色素、防腐剂等溶于水并搅拌,然后把沉淀澄清后的碱性混合液按配制比例分别计量装瓶。

  2.柠檬酸、蔗糖溶于少量水;后取其适当比例的酸糖混合液慢慢兑入已装有碱性混合液的酒瓶中。

  3.最简单的压盖方法:一磅手捶一把,压盖封头一个。压盖时把需要压盖的酒瓶放在皮垫或木板上,瓶盖放置瓶口上,压盖封头套在瓶盖及瓶口正中,然后掌握力度将手锤朝压盖封头顶端轻轻砸下;待瓶盖封紧瓶口即可,有条件购置手压盖机更佳。

  4.最后把封盖后的酒瓶放在锅、水桶及其它金属容器内,水浴加温65+2℃并保温半小时灭菌;取出晾干贴签封装后即成商品汽酒。

  利用酸碱中和反应在瓶内产生二氧化碳气的方法也可以简称为“瓶内中和产生法”。第二次装瓶的酸性代表物——柠檬酸(简易分子式C6H8O7),由于比重的缘故沉积在酒瓶下层;并不马上与碱性物质反应,使酸碱两溶液之间形成明显的分界面。酒瓶经过压盖封口震荡后酸性物质才与碱性代表物——碳酸氢钠(NaHCO3)充分发生中和反应,生成物是碳酸(H2CO3)和另一种叫钠盐的物质。碳酸是一种很不稳定的弱酸,受震后很快分解成二氧化碳气溶于酒体中。

  中和反应后瓶内剩余的酸性物质又和酒中部分蔗糖缓慢地进行反应,很容易分解变成果糖和人体肠胃直接吸收的葡萄糖,这就是汽酒通过加温消毒,经过一段时期存放后,喝起来比刚刚配成时更加协调柔和。  

 

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