铬的生理功能主要有：

　　1.体内葡萄糖耐量因子（glucose tolerance factor,GTF）的重要组成成分：GTF是由三价铬,烟酸,谷氨酸,甘氨酸和含硫氨基酸组成的活性化合物,它能增强胰岛素的生物学作用,可通过活化葡萄糖磷酸变位酶而加快体内葡萄糖的利用,并促使葡萄糖转化为脂肪.

　　2.影响脂类代谢：铬能抑制胆固醇的生物合成,降低血清总胆固醇和三酰甘油含量以及升高高密度脂蛋白胆固醇含量.老年人缺铬时易患糖尿病和动脉粥样硬化.

　　3.促进蛋白质代谢和生长发育：铬在核蛋白中含量较高,研究发现它能促进RNA的合成,铬还影响氨基酸在体内的转运.铬摄入不足时,实验动物可出现生长迟缓.

　  啤酒酵母,废糖蜜,干酪,蛋,肝,苹果皮,香蕉,牛肉,面粉,鸡以及马铃薯等为铬的主要来源.