菜系：广东菜

　　原料：大肠 720公克、酸菜 120公克、辣椒 6根

　　调料：冰糖 1大匙、姜丝 60公克、水 适量、叉烧酱 90公克、鲜鸡粉 1又1/2小匙、盐、太白粉 各1大匙、麻油 3大匙、辣豆瓣酱 1又1/2大匙

　　制作流程：

　　(1)大肠用冰糖、姜丝及水煮40分钟，取出沖冷水，并切成2～3公分小段备用。

　　(2)将调味料(2)搅拌均匀，再把作法(1)完成的大肠段放入拌匀。

　　(3)将酸菜切成小块，用热水汆烫过去除咸味，捞起后沖冷水，再沥干水份备用。

　　(4)将酸菜和作法(2)拌匀，盛入小盘中，再放入蒸徽?分钟即可。

　　份量：12人份