祖国医学认为，芹菜性凉味甘、无毒，入肺胃、肝经。具有平 肝清热、化痰下气、健胃利尿、祛风利湿、镇静降压之功效。可治高血压、血管硬化、神经衰弱、月经不调、咳嗽痰多、小便淋痛、黄疸等症。

　　芹菜分水芹和旱芹，疗效以旱芹为佳。芹菜含有多种维生素、蛋白质，所含的维生素P可降低毛细血管的通透性，增加血管弹性，具有降血压、清血管、防止动脉硬化和毛细血管爆裂之功能。实为极佳的天然保健食品。现介绍几种芹菜的食疗方：

　　生芹蘸番茄酱。作为每餐的凉菜，久服可健身防衰，并具有养颜祛斑之疗效。芹菜豆。黄豆煮熟，芹菜切段，放入盐水中烫熟，捞起上碟，最后将6粒花椒放油锅中爆香，浇在芹菜豆上即成。此小菜香酥可口，健脾开胃。榨鲜芹汁。旱芹榨汁加适量蜂蜜，每次40毫升，每日3次。常服可治高血压、高血脂和血管硬化。水芹。每日250克洗净榨汁，每日服3次，连续或间断服用均可，可起预防近视眼之作用。芹菜因性凉，脾虚胃弱、大便溏泻者不宜多食。