近年在超市中出现了各种品牌的“老酸奶”，不少人认为老酸奶味浓，营养更高。事实真的如此吗？

    其实，从制作工艺上比较，老酸奶是凝固型酸奶，而普通酸奶采用的是搅拌型工艺。老酸奶是把菌种放入温度合适的牛奶中搅拌均匀，然后分装到杯子中，放入发酵箱中。经过一定时间的发酵，出来后的酸奶呈凝固状态，可以用勺子挖着吃。普通酸奶是先低温发酵，再将发酵后的固体酸奶搅开后罐装。

    而从营养成分上比较，两种酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名称都一样，只是食品添加剂一项中，“老酸奶”比普通酸奶多了果胶、明胶。果胶、明胶都属于天然提取物，对人体不会产生危害，按国家标准作为食品添加剂是可以添加在乳制品中作为增稠剂使用的。明胶、果胶基本上就是碳水化合物，本身没有什么营养价值，添加后也不会增加老酸奶的营养价值。由此可见，老酸奶和普通酸奶营养价值相当，人们可根据自己的喜好和口感进行选择。 

    在此，需要提醒的是，因为老酸奶中普遍含有较多的食品添加剂，因此不适合2岁以下儿童食用。特别需要强调的是，有些老酸奶产品呈强度比较大的冻状，不能搅成液态。和果冻一样，孩子把这种酸奶冻呛入气管是很危险的。因此，吞咽功能没发育好的低龄幼儿吃的时候应当特别注意，大人要小心看护，避免发生危险。

    姜蕾

    【温馨提醒】

    酸奶的适用人群

    酸奶适宜身体虚弱、气血不足、营养不良、肠燥便秘之人食用；适宜高胆固醇血症、动脉硬化、冠心病、脂肪肝患者食用；适宜癌症患者，尤其是消化道癌症病人食用；适宜皮肤干燥之人食用，也可作为美容食品食用。妇女长期适量饮用酸牛奶，可使皮肤滋润、细腻、有光泽。

    要提醒的是，胃酸过多之人，不宜多吃酸奶。胃肠道手术后的病人、腹泻或其他肠道疾患地患者不适合喝酸奶。