原料：鲢鱼肉500g，火腿片20g，猪肉末15g，水发香菇lOg，葱花、姜末、料酒、精盐、味精、鸡油、猪油各适量。

　　制法：将鲢鱼肉洗净，斩成肉泥，加水、精盐少许，放人大碗中搅拌至内有粘性时，再加少量水拌匀，加入葱花、姜末、猪精肉末、味精、料酒、熟猪油拌匀成茸；将鱼茸用手挤成核桃大小的鱼丸，入沸汤中烧开，捞起备用；火腿、香菇切片；将精盐、味精、鸡油放入大汤碗中，加入做鱼丸的原汤，放人鱼丸，熟火腿片，熟香菇放在鱼丸上面，撒上葱花即可食用。

　　特点：鱼丸洁白，汤汁清醇，鲜香爽口。

　　功用：鲢鱼性味甘温，具有温中益气，暖胃、润泽皮肤的功效，内含较高的蛋白质和人体必需的多种氨基酸、多种维牛素等．适用于年老体弱、久病或痫后气血亏虚、脾胃虚寒、营养不良等病证。