在东南亚菜式里面，越南菜属于荼糜争春那种，当然，这也是我的一家之言。
 
　　越南人承自中国饮食阴阳调和的饮食文化，烹调最重清爽、原味，只放少许香料，鱼露、香花菜和青柠檬等是其中必不可少的佐料，以蒸煮、烧烤、翱焖、凉拌为主，热油锅炒者较少。即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜肴，也多会配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等可生吃的菜一同食用，以达到“去油下火”的功效。
　
　　洋葱、青葱、欧芹则是越南菜里最常见的蔬菜，特有的南洋地区的香辛料，如柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜及新鲜的莱姆果等给越南菜增添了特有的风味。
　
　　越南菜最重要的秘诀是桌上那一碗鱼露配料，吃过越南菜的人都不会忘记菜旁都少不了一碗一碗黄色褐色的蘸料，它的味道闻起来实在很难忍受，可说是又腥又臭，但蘸上食物下定决心放进口后，却又有种说不出的美味，并且带有旋转的回味，一层一层。所有浓腻化不开的菜，若放少许鱼露便有清新的风味，让人回味无穷。
　
　　隆重推荐美点：越南大头虾、黄金软壳蟹、烧蔗虾等等都值得一试。