陕西凉皮

　　陕西凉皮子多，多的一踏胡涂，做法各异，调拌各具特色，口味不同，想想也是口水飞流直下三千尺啊，别拍砖，拍砖来西安野不请你，哎，说的就是你，举砖的那位，当俺没看见嘛，俺是火眼近视，盯近不盯远，不晓得嘛？把砖慢慢的放下来，小心砸了花花草草，花花草草都是。。。。。。。Sorry,跑题了，俺现在就说：

　　麻酱凉皮

　　一种典型的清真吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。（回民巷多的是，那家好不知道）

　　秦镇凉皮

　　以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。
（秦镇当地的就是好，其他地方还没吃过比当地更好的，放罂粟壳的除外）

　　漢中涼皮

　　因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。制作时，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。
（西高新有一家“汉家米皮”，据说牛B坏了，每天人排队）

　　岐山面皮

　　岐山县制作的最佳。制作时，将小麦粉洗出面筋，把淀粉 成薄饼，上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口味主要特点是酸、辣、香。
（南稍门有一家，名字忘了，据公司小丫头讲三天不吃人颤的慌）

　　面筋凉皮

　　主产于关中地区，加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮箩上锅蒸制。调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。

　　除以上几种外，陕西还有扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，陕北的绿豆凉皮等等。