食用蕈类系指蘑菇、香菇、平菇、松菇、草菇以及银耳、猴头等真菌类植物。它们富含赖氨酸、亮氨酸等人体必需的氨基酸以及多种维生素和微量元素。现代医学研究表明，食用蕈类还含有多种抗癌成分，因而可作为良好的防癌抗癌食物。

　　研究发现，食用蕈类含有多糖及多肽类抗癌物质，具有明显的抑癌抗痛作用。据测定，松菇和香菇对癌细胞的抑制率可达90％，银耳达80％，平菇达75％。常吃食用蕈类的癌症患者，可以有效地调节改善机体的免疫状况，使抗癌能力增强。香菇的蕈盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后能促进机体产生具有抗癌作用的干扰素。动物试验证明，香菇中的核糖核酸比人工合成的核糖核酸作用更强。此外，香茹中的多糖体成分，可使体内的抗癌免疫细胞一T淋巴细胞、B淋巴细胞、巨噬细胞的生物活性增强。松菇中含有一种荷叶松蕈酸，能刺激抗体形成，提高和调节机体对肿瘤的防御能力。食用蕈类还含有香菇腺嘌呤，能降低血液中胆固醇含量，且有调节机体免疫反应的功效。而自古以来被人们认为有起死回生妙用的灵芝，其内含有的锗(含锗量比人参高出4倍以上)能诱发机体产生干扰素，对肝癌细胞有明显抑制作用。

　　食用蕈类作为日常菜肴，可荤可素，常食对健康有益，数量可不受严格限制。

　　癌症患者在接受放疗或化疗后，常出现食欲不振、恶心、便秘等症状。此时除多吃菇汤外，还可选择动物肝脏、瘦肉、鸡蛋 等含铁较多的食物与蕈类同煮或同炒，少食多餐。手术后的癌症患者将蕈类与高蛋白食物合理配食，有利于伤口愈合及增强机体抗癌能力。