腻菜食，而缺乏蔬菜者，因此有时可炖竹笋来增加食物纤维。
[营养成分]
每100克鲜竹笋中含蛋白质41克，脂肪0.1克，糖类5.7克，能量为83.7千焦，纤维素0.8～1克，钙22毫克，磷56毫克，铁4.2毫克，尼克酸（烟酸）0.6毫克，维生素C7毫克，维生素B10.8毫克，所含维生素D、维生素A原（胡萝卜素）均比一般蔬菜高。竹笋所含蛋白质的质量很优异，包括了人体所需要的赖氨酸。色氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的肌氨酸。另外，竹笋的一大特点是：低脂肪、低糖、多纤维，可以促进肠蠕动，帮助消化；去积食。防便秘，是减肥的佳品。
竹笋的美味主要是酪氨酸的氨基酸成分所造成，酪氨酸虽然不是必须氨基酸，但有形成甲状腺贺尔蒙的甲状腺素及属于副肾皮质贺尔蒙的肾上腺素所形成的重要功用竹萄同时也是低热量食品，而且含有多量的蛋白质、钾及维生素B；，因此最适合减肥。如今，日本式的饮食已重新受到评估，而竹笋可说是其中代表性的食物。
[医生的观点]
中医认为竹笋无毒，具有清热消痰、利眼爽胃、消温益气的功效。
近代研究发现，竹笋因纤维素含量较高，蛋白质的类型良好；脂肪含量低，因而是防治便秘、防止大肠癌、乳痛的佳蔬。竹笋含镁丰富，对其他癌肿也颇具预防功效。
[调理新常识］
购买生竹笋之后，应立即煮熟，因为在采收后只要放置一天，便会使具有刺激味的草酸增加二至三倍。竹笋的美味主要成分是酪氨酸，由于酪氨酸会随着时间流失而与草酸一样，变为刺激性成分，因此使用刚采收的新鲜竹笋则不必特别去除涩味。烫煮时，先不必去除外壳，而用米糠烫煮，由于米糠可中和草酸，而靠酵素的力量便可使竹笋变得细嫩。
[有助健康的吃法］
如果想吃到像春天出产的口味，最好的方法是与帮带菜一起炖煮。
裙带菜中含有丰富的钙质，而竹笋中的草酸会妨害钙质的吸收，因与此钙质含量较多的裙带菜一起摄取时，即可弥补其缺点，竹笋及裙带菜均属于低热量，因此最适合做为预防便秘及减肥的蔬菜。
买回生竹笋应立即烫熟，只要放置一天，其丰富营养素便会变化成刺激性物质，而破坏好风味。用鲜竹笋煮白米粥食之，可治久泻久痢等症；用竹笋与冬瓜皮共煎汤，对因肾炎、心脏病、肝脏病等引起的水肿有明显的消除作用；用毛竹笋烧猪肉、鸡肉，是春夏的滋补品；竹笋对防治咳喘、糖尿病、高血压、烦渴、失眠等也有较好的疗效。
存放竹笋时不可剥壳，否则失去清香味。
竹笋含有难溶性草酸钙，因而患有严重胃溃疡、胃出血、肝硬化、慢性肠炎以及泌尿系结石之人，应慎食。
竹笋的食用方法很多，可以糟、酱、拌、枪、炒、馏、烧、焖、煸等，也可以做配料和制馅，更可以加工成制品，是名贵的“索斋”佳品之一。常用的竹笋菜肴有酱烧竹笋、冬笋里脊条、肉末烧冬笋、竹笋炒肉、糟烩鞭笋等。
家常春笋的做法是：将春笋切块放人沸水锅中焯一下沥干。将炒锅置于旺火上，放人植物油烧至六成热，下入豆瓣酱炒至油呈红色时肥笋块放人锅略炒，加人鲜汤、酱油、料洒、味精，烧开用淀粉勾芡即成。
