法国食品安全监督单位说，检验结果显示，食用牛排和牛只其它的肌肉组织并无罹患库贾氏症 (人体疯牛症) 的危险。

　　曾获诺贝尔奖的美国研究人员普鲁希纳上周指出，和各种库贾氏症有关的感染性普里昂蛋白质 (prionproteins) 可在老鼠的某些肌肉中堆积并扩散。

　　法国食品安全单位说，该单位已进行过检验，来估计食用牛只肌肉感染普里昂蛋白质的风险，结果全数呈现阴性反应。

　　普鲁希纳的研究报告系刊登在美国国家科学院院刊(PNAS) 中，这是美国首屈一指的科学期刊。

　　报告中说，在实验用老鼠的身体后部肌内中，发现有普里昂蛋白质的堆积现象。此一现象如获他处证实，那么普鲁希纳的实验将对牛肉食用者和欧盟各国的畜牧业关系重大。

　　目前的看法认为，具有感染性的普里昂蛋白质只会躲藏在脑部组织、脊髓、扁桃腺和内脏内。

　　在英国一九八0年代末期爆发疯牛症恐慌后，随着相关规定不断严格化，家畜的这些部位都会丢弃，而不会供人类和动物食用；但肌肉部份则不然，因为这是牛排和炖牛肉等佳肴的主要使用部位。

　　普鲁希纳的报告令欧洲方面吃惊，而欧洲正是爆发疯牛症疫情之地。目前尚无其它研究指出，疯牛症或类似的脑部摧毁疾病可以透过肌肉组织来传播。